Tempura, drei Stücke angerichtet

Das Weichweizenmehl gründlich sieben, damit es nicht klebrig wird. Bei der Zubereitung des Tempura-Teigs die Schüssel vorher kühlen, dann gelingt es knusprig.

①Aus 540 ml kaltem Wasser und 1 ganzen Ei ein Eiwasser herstellen, grob mit Weichweizenmehl vermengen und so den Tempura-Teig zubereiten.

②Die vorbereitete Saimaki-Garnele (kleine Kuruma-Garnele), Glasfische (Shirauo), mit Shiso-Blatt zusammen mit fein geschnittener Yuzu-Schale umwickelt, und Tara-no-me (Aralien-Sprossen), ein saisonales Bergwildgemüse, in auf 180 bis 190 °C erhitztem Sesamöl kurz frittieren. Das Sesamöl ist eine Mischung aus 2 Sorten: kalt gepresst und geröstet.

Tenmasa