Das berühmte Gericht eines bekannten Restaurants: die Rezepte

Fugu im kleinen Einzeltopf

Der Geschmack des Fugu in der Saison mit seinem prallen, elastischen Fleisch wird mit einem kräftigen Dashi aus Fugu-Karkassen in Einklang gebracht…

• 1 Portionen · ¥2.200
• Kochzeit 1 Std.

Bonito-Tataki mit Salz

Dies wird im Haus häufig als Standardgericht serviert: Nach dem Zuschnitt zu Filetblöcken erhält der Bonito über Stroh einen appetitanregenden Duft…

• 1 Portionen · ¥1.000
• Kochzeit 3 Std.

Takiawase von Hamaguri-Muschel und Bambussprossen

Ein Dashi aus dem Mantelrand der Hamaguri-Muschel und die Brühe, in der die Bambussprossen gegart wurden, werden vermischt und zum Abschluss…

• 1 Portionen · ¥900
• Kochzeit 1 Std.

Wildente über Holzkohle gegrillt

Die Brust der Wildente wird bei hoher Temperatur nur an der Oberfläche kurz frittiert, danach bei niedriger Temperatur gegart, zusätzlich mit Stroh…

• 1 Portionen · ¥2.500
• Kochzeit 1 Std.

Krabben-Shinjo (junge Senfblätter, Yuzu)

Bei der Herstellung des Krabben-Shinjo (Fischklößchen) wird Jakobsmuschel in der Küchenmaschine püriert und mit dem Krabbenfleisch vermischt, damit…

• 1 Portionen · ¥3.800
• Kochzeit 1 Std.

Ii-mushi mit Fugu-Shirako und Bottarga

Unter den Köstlichkeiten des Fugu in der Saison steht das kräftige Umami der Shirako (Fischmilch), die als „Juwel des Meeres“ gilt, im Mittelpunkt:…

• 1 Portionen · ¥2.000
• Kochzeit 1 Std.

Fukutojiru

Das Umami der Fugu-Karkassen, wie es nur in dieser Jahreszeit zu haben ist, wird voll herausgeholt, und dazu wird es mit Miso kombiniert genossen.

Dōman-gani, Taro-Manjū

Damit der Geschmack von Dōman-gani (Mangrovenkrabbe), die als legendäre Krabbe gilt, voll zur Geltung kommt, wird das Krabbenfleisch in passierten…

Dobin-mushi mit Hamo und Matsutake

Das Dobin-mushi mit den frühen Matsutake und Hamo ist in dieser Jahreszeit der Klassiker schlechthin und wird von vielen Japanern gesucht. Hier wird…

Takikomi-gohan mit Matsutake und Jakobsmuschel in Butter

Basis ist ein mit kräftigem Bonito-Dashi zubereiteter Trüffelreis, unter den in Sojasauce und Butter gebratene Jakobsmuscheln gemischt werden: ein…

Trüffel-Sukiyaki vom Filet

Das Trüffel-Sukiyaki ist die Spezialität des Obune. Diesmal sollte der Abschluss leicht sein, daher wurde Filet gewählt. Vorbereitet wird eine…

Dengaku von weißer Aubergine mit Feige

Weiße Auberginen haben trotz ihres Aussehens eine feste Schale, sind innen aber schmelzend weich und intensiver im Geschmack als gewöhnliche…