Tempura aus traditionellem Edo-Gemüse

Senju-Lauch wird kräftiger frittiert, um Aroma und Textur zu bewahren. Die Textur wird besser, und auch die Süße nimmt zu. Bei der kleinen Kanamachi-Rübe bleibt die Süße erhalten, wenn sie mit dem Kern frittiert wird. Mit Salz oder Kinzanji-Miso gegessen, kommt die Süße noch stärker zur Geltung, daher wie warmes eingelegtes Gemüse (Oshinko) genießen. Yanaka-Ingwer wird in Garnelen-Surimi gehüllt, sodass das Gleichgewicht zwischen der Süße der Garnele und der Schärfe des Ingwers zu genießen ist.
Diesmal wurde ein Tempura gemacht, das ganz auf „Edomae“ setzt. Das Hotel, in dem der Küchenchef arbeitet, fördert regionale Erzeugung und regionalen Verbrauch und veranstaltet auch Messen. Ein Tempura-Menü nur mit Gemüse ist ebenfalls im Angebot und kommt bei den Gästen gut an. Senju-Lauch ist eines der Edo-Gemüse, die in Senju in Tokio angebaut werden; in Minami-Senju gibt es sogar einen Markt nur für Lauch. Heute reicht die Erzeugung allein in Senju nicht mehr aus, daher werden die Samen offenbar in andere Regionen gebracht und dort angebaut. Komatsuna wird vor dem Frittieren nicht vorgekocht. Anders als bei Ohitashi (in Brühe eingelegtes Gemüse) ist so ein knuspriger Biss zu genießen.