Diese Technik der Profis
Seiko-gani-Tempura, Tempura von gerösteter Süßkartoffel
COOKING INGREDIENTS
Diese Technik der Profis
FREE
Zutaten
- Mengen
Seiko-gani
1 Stück
verdünnte Sojasauce
etwas
Süßkartoffel
30 g
Seiko-gani-Tempura, Tempura von gerösteter Süßkartoffel: Zubereitung
Seiko-gani-Tempura, Tempura von gerösteter Süßkartoffel: Zubereitung
①Die Seiko-gani (weibliche Schneekrabbe) in kaltem Wasser ansetzen und 7 Minuten nach dem Aufkochen herausnehmen.
②Uchiko und Sotoko (innerer und äußerer Rogen), Krabbeninnereien, Fleisch und Weiteres herausnehmen und wieder in die Schale füllen.
③Beim Frittieren die Krabbe so vorsichtig ins Öl geben, dass das eingefüllte Krabbenfleisch oben liegt, und einmal im Öl wenden.
④Mit Warijōyu (mit Dashi verdünnte Sojasauce) übergießen und servieren.
⑤Die Süßkartoffel im Ofen langsam backen, nach dem Backen schälen und frittieren.
Möchten Sie die Würzmischung vor dem Kochen prüfen?
COMMENT
Seiko-gani, auch Kobako-Krabbe genannt, ist das Weibchen der Schneekrabbe; besonders schmackhaft sind die Eier auf der Bauchseite (Sotoko) und die Eierstöcke (Uchiko). Diese werden zusammen mit dem Fleisch in den Panzer gefüllt, wobei es besser ist, fest zu füllen. Beim Frittieren wird sie behutsam mit dem Fleisch nach oben ins Öl gegeben, denn die beim Frittieren nach oben gerichtete Seite ist auch beim Anrichten oben.