YAMASA Special Page
Sojasaucen-An: Rindfleisch
COOKING INGREDIENTS
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Zutaten
- Angedickte Sauce mit YAMASA-Sojasauce
Brühe [Anmerkung 1]
500 ml
gebraute YAMASA-Sojasauce
50 ml
Mirin (falls vorhanden)
50 ml
Yoshino-Kuzu (oder Kartoffelstärke, falls nicht erhältlich)
20 g
Brühe [Anmerkung 1] (bei Verwendung von Yoshino-Kuzu) oder Wasser (bei Verwendung von Kartoffelstärke)
60 ml
Anmerkung 1: Die Brühe wird aus 1 800 ml Wasser, einem quadratischen Stück Kombu von 10 cm Seitenlänge und 60 g Katsuobushi-Flocken zubereitet
- Sake als Ersatz für Mirin
Sake und Zucker (zusammen)
50 ml
Zucker
1/10 der Sake-Menge
- Rindfleisch
dünn geschnittenes Rindfleisch
200–300 g
Salz
5 g
Pfeffer
5 g
Wasabi
1-2 g
Toshiya Kadowaki
Geboren 1960 in Hokkaido, Japan.
Er bildete sich in der japanischen Küche in bekannten Restaurants wie Tsukiji Uemura, Kamogawa und Kaientei fort. Im Jahr 2000 eröffnete er in Azabu-Juban, Tokio, sein eigenes Restaurant „Azabu Kadowaki“.
Viele Prominente sind Fans seiner Küche. Seine Gerichte, die auf unkonventionellem Denken beruhen, sind Meisterwerke, die die japanische Küche auf eine neue Ebene heben.
Sein Können wurde mit drei Michelin-Sternen gewürdigt.
„YAMASA-Sojasauce (gebraut)“
Authentische japanische Sojasauce mit unverwechselbarem Aroma, durchscheinend rotbrauner Farbe und vollem Geschmack. YAMASA: ein wirklich eigenständiger Geschmack für erfahrene Köche.
Zubereitung: Verschiedene Gerichte mit gebundener YAMASA-Sojasauce: Rindfleisch
Zubereitung: Verschiedene Gerichte mit gebundener YAMASA-Sojasauce: Rindfleisch
Brühe, „YAMASA-Sojasauce (gebraut)“ und Mirin (*1) im Verhältnis 10:1:1 zubereiten. Yoshino-Kuzu [20 g] (oder, falls nicht erhältlich, Kartoffelstärke [20 g]) und Brühe [60 ml] / Wasser [60 ml] zugeben. Zum Eindicken erhitzen.
*1 So wird Mirin hergestellt: Den japanischen Sake in einem Topf erhitzen und flambieren, bis die Flamme erlischt und der Alkohol verbrannt ist. Zucker im Verhältnis von 1/10 der Sakemenge zugeben.
Zum in Scheiben geschnittenen Rindfleisch eine Prise Salz [5 g] und Pfeffer [5 g] geben, dann in einer Pfanne bei starker Hitze braten.
Etwa 1 bis 2 Minuten braten, bis das Fleisch innen rosa ist und einige Stellen angekohlt sind.
Das Rindfleisch gleichmäßig mit YAMASA Sojasaucen-An (Sojasaucen-Glasur) überziehen. Nach Bedarf passend dosierten geriebenen Wasabi daraufgeben.
Möchten Sie die Würzmischung vor dem Kochen prüfen?
COMMENT
Ein Rindfleischgericht, überzogen mit Sojasaucen-An (Sojasaucen-Glasur) aus „YAMASA-Sojasauce (gebraut)“. Statt Schweine- oder Hähnchenfleisch wird Sukiyaki-Rindfleisch sehr empfohlen, besonders nicht zu fettiges. Für das beste Geschmackserlebnis das Rindfleisch in der Pfanne medium rare braten, sodass es noch seine rötliche Farbe behält. YAMASA-Sojasaucen-An ist vielseitig einsetzbar – schon auf einem Stück Brot schmeckt es köstlich!