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Der Duft der Heimat „Sa-ku-ra-e-bi“

Den Anlass zu dieser Idee gab der Duft von frittiertem Sakura-Garnelen-Reis, der beim Servieren am Arbeitsplatz Nostalgie weckte. In der Kindheit…

• 1 Portionen · ¥1.500

• Kochzeit 25 Min.

Klare Suppe aus im Lager gereiftem Kombu und Karebushi, Haifischflossen, Suppon-Wechselkugel (Frühlingszwiebel-Sprossen, versteckter Ingwer)

Auch dieses Gericht wird das ganze Jahr über angeboten und in Menüs der gehobenen Preisklasse serviert. Der Kern des Gerichts ist ein Ichiban-Dashi…

• 1 Portionen · ¥600

• Kochzeit 1 Min.

Überwinterter Chinakohl, „Hülle aus urzeitlichem Reis“, Hering-Namerō, eingelegter Hering, Heringsrogen

Dies ist der Reisgang (Shokuji). Die hier verwendeten überwinterten Gemüse sind „überwinterter Chinakohl, überwinterter Kohl, überwinterte Karotte…

• 1 Portionen · ¥340

• Kochzeit 1 Min.

Ayu-Namerou mit Finger-Limette

Als neue Art, Meeresfrüchte zu servieren, wurde dieses Gericht entwickelt. Der Schwerpunkt liegt auf einer neuen, erfrischend sommerlichen…

• 1 Portionen · ¥450

• Kochzeit 30 Min.

Kinpira aus junger Lotuswurzel, rote und grüne Manganji-Paprika frittiert und in Dashi eingelegt, Oktopus mit Miso mariniert und im Rüstungsschnitt gegrillt

• ¥970

• Kochzeit 1 Std.

Ōboshi-Jakobsmuschel, neue Nameko-Pilze

Dies ist der Sunomono-Gang (in Essig Angemachtes). Ōboshi-Jakobsmuschel, Nameko-Pilze und Gurke werden angemacht und mit Chrysanthemenblüten belegt…

• 4 Portionen · ¥1.500

• Kochzeit 20 Min.

Gegrillte Meerbrasse mit westlichem Gemüse

Dies ist eine Vorstellung eines gegrillten Gerichts (Yakimono) mit Meerbrasse. Bei der gegrillten Meerbrasse mit westlichem Gemüse wird, da die…

• 1 Portionen · ¥2.050

• Kochzeit 30 Min.

Hokkigai-Owan nach Sawani-Art

Dies ist eine klare Suppe, die als Kniff gegen die steigenden Rohstoffkosten entstanden ist. Beim Hokkigai-Owan nach Sawani-Art lässt sich der…

• 1 Portionen · ¥500

• Kochzeit 30 Min.

Feilenfisch, gegrillter Matsutake, Krause Glucke

Da Aroma als Thema vorgegeben wurde, wird hier die alltägliche Arbeit weiter ausgebaut und vorgestellt. Angestrebt wird kein aufdringlicher Duft wie…

• 1 Portionen · ¥800

• Kochzeit 1 Std.

Krabbe und Kartoffel mit Daikon, im Panzer gegrillte Haarkrabbe

Der Reiz der überwinterten Gemüse Hokkaidos wird herausgearbeitet. Die hier verwendeten überwinterten Gemüse sind Niseko-540-Kartoffel sowie…

• 1 Portionen · ¥1.200

• Kochzeit 2 Std.

Auberginen-Sōmen

Dies ist eine Vorstellung aus den im Restaurant beliebten Herbstgerichten. Aubergine gilt gewöhnlich als Sommergemüse, doch durch eine abgewandelte…

• 1 Portionen · ¥100

• Kochzeit 10 Min.

Hirame, Blutmuschel und Kuruma-Garnele mit Kombu-Aroma

Aus „Thekenarbeit, die Stammgäste schafft“ – dies ist der Rohfisch-Gang. Einer der Vorzüge einer Theke ist es, frisch geschnittenes Sashimi servieren…

• 1 Portionen · ¥1.500

• Kochzeit 1 Min.

Uzaku

Es handelt sich um ein Sunomono (in Essig Angemachtes). Im sommerlichen Menü wird stets ein Aalgericht als eigener Gang aufgenommen. Diesmal wurde…

• 1 Portionen · ¥450

• Kochzeit 40 Min.

Zart geschmortes Oliven-Schwein

Japanische Küche, aufgebaut auf importierten Teesorten Verwendeter Tee = Beim Schmorgericht, dem zart geschmorten Oliven-Schwein, wurde dunkler Tee…

• 5 Portionen · ¥400

• Kochzeit 3 Std.

Geräucherte Hishigani-Krabbe

Das Lokal, in dem der Koch arbeitet, ist auf Krustentiere spezialisiert, und da geräucherte Meeresfrüchte einen guten Ruf haben, sollte auch die…

• 1 Portionen · ¥800

• Kochzeit 30 Min.

Warabi-Mochi

Warabi-Mochi ist ein Standardgericht des Hauses. Mit Rohzucker, der kräftig im Geschmack, aber klar in der Süße ist, und echter Warabi-Stärke wird…

Gyokuro-Owan, weiß geschmorte Berg-Yamswurzel

Es wurde ein Gericht entwickelt, das ungewöhnlich, aber selten genug ist, um Lust darauf zu machen: eine Darreichungsform, die als heißzeitlicher…

• 1 Portionen · ¥320

• Kochzeit 50 Min.

Fugu

Dies ist ein rohes Gericht. Beim Fugu ist die Dicke der entscheidende Punkt, weshalb er etwas dicker geschnitten wird. Es handelt sich um eine…

• 1 Portionen · ¥1.800

• Kochzeit 40 Min.

Gelbschwanzmakrele-Shabu-Shabu mit geriebenem Daikon

Dies ist eine Verwendung des Winterprodukts Gelbschwanzmakrele. Hier steht sie anstelle eines Eintopfs für den Sashimi-Gang. Für das…

• 1 Portionen · ¥1.600

• Kochzeit 4 Tage

Jadegrün geschmorte Aubergine, Makrelenhecht-Nibitashi

Dies ist ein kombiniertes Nimono. Die jadegrün geschmorte Aubergine wird mit einer Garmethode zubereitet, bei der Öl zum Einsatz kommt, doch beim…

• 1 Portionen · ¥300

• Kochzeit 3 Std.

Mariniert gegrillter Kue-Zackenbarsch, aromatisch gegrillte Languste

Entwickelt wurde dies unter dem Thema „Ryokan-Küche von heute“. Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Da zwischen Küche und Gästezimmern im Haus eine…

• 1 Portionen · ¥1.800

• Kochzeit 2 Tage

Salzplatte, gegrillt

Im Rahmen von „Die Arbeit eines Gasthauses im ständigen Wandel“ ist dies das gegrillte Gericht Salzplatte, gegrillt. Die „Salzplatte“ entsteht, indem…

• 1 Portionen · ¥600

• Kochzeit 1 Std.

Suppe mit hellem Miso, Suppon in Mochi gehüllt

Dies ist das Owan (klare Suppe). Es handelt sich um eine Arbeit, die Yamamoto-sensei, bei dem der Küchenchef gelernt hat, häufig ausführte:…

• 1 Portionen · ¥1.200

• Kochzeit 2 Std.

Fugu mit angerösteter Haut, Sudachi, Shirako-Sauce

Fugu schmeckt umso besser, je länger man kaut, daher wird er im Haus mit Haut über Holzkohle gegrillt. Durch das Grillen wird das Fleisch angenehm…

• 1 Portionen · ¥1.500

• Kochzeit 40 Min.