SEARCH

Hamo-Confit, Mousse

Mit Hamo (Hechtmuräne), der im Sommer Saison hat und in der japanischen Küche unverzichtbar ist, wurde nach einem neuen Geschmack gesucht. Hamo hat…

• 4 Portionen · ¥3.000

• Kochzeit 30 Min.

Shirako-Tofu

Für heute wurde ein Gericht ausgearbeitet, das zu dem Weißwein passt, der in der Präfektur Yamanashi hergestellt wird, wo sich der Arbeitsplatz…

• 1 Portionen · ¥500

• Kochzeit 1 Std.

Gusoku-ni von der Languste (Sauce von weißer Rübe, Bottarga-Kōsen)

Beim Shiizakana (zusätzlicher Gang) wird eine Languste üppig und luxuriös als ganzes Tier verwendet. Das Bild von „Kinshū“ (prächtiger Herbst), in…

• 1 Portionen · ¥2.020

• Kochzeit 20 Min.

Yakuzen-Lachs, in Sakekasu mariniert und gegrillt, mit befeuchtendem Shira-ae (Japanische Küche und Yakuzen)

Vor sieben, acht Jahren wurde ein Rezept von Frau Taniguchi, einer Yakuzen-Spezialistin, umgesetzt und verkaufte sich außerordentlich gut. Das weckte…

• 1 Portionen · ¥330

• Kochzeit 35 Min.

Eis mit japanischer Esskastanie

Hergestellt wird ein sehr duftendes hausgemachtes Vanilleeis mit Vanilleschoten aus Tasmanien, zu denen ein französischer Küchenchef geraten hat;…

• 1 Portionen · ¥500

• Kochzeit 30 Min.

Suppon-Brühe

Die Suppon-Brühe wird im September gern gereicht, wenn die Sommerhitze zwar allmählich nachlässt, der Körper von der Spätsommerhitze aber noch…

• 20 Portionen · ¥345

• Kochzeit 1 Std.

Frittierter Kanpachi

Für den frittierten Kanpachi wird der Kanpachi leicht gesalzen, mit Kartoffelstärke bestäubt und frittiert. Die im Rezept des Hauses vorgesehene…

• ¥355

• Kochzeit 10 Min.

Aromatisch gegrillter Seebarsch

Dies ist der Yakimono-Gang. Da Seebarsch in dieser Jahreszeit besonders schmackhaft ist, wird er verwendet. Beim aromatisch gegrillten Seebarsch wird…

• 1 Portionen · ¥690

• Kochzeit 1 Std.

Flan von der Auster

Ein Gericht, bei dem man die pralle Textur und das cremige, kräftige Umami der Auster, die im Winter Saison hat, mit dem ganzen Mund spüren kann. Da…

• 6 Portionen · ¥200

• Kochzeit 20 Min.

Frittierter Hamo und Haifischflossen, in hellem Miso geschmort

Diesmal sollten Haifischflossen verwendet werden. Haifischflossen sind eine typische Zutat der chinesischen Küche, und man verbindet sie meist mit…

• 4 Portionen · ¥480

• Kochzeit 35 Min.

Über Holzkohle gegrilltes Shirako vom Tigerfugu, Sauce aus frischem grünem Nori, Wasabi

Entwickelt wurde es nach dem Bild eines hochwertigen „japanischen Risottos“: mit Shirako (Fischmilch), das nur in dieser Jahreszeit so cremig im Mund…

• 1 Portionen · ¥1.200

• Kochzeit 40 Min.

Lachs-Yakizuke und Lachs-Shirako

Regionalküche in moderner Interpretation Ursprüngliches Regionalgericht: Lachs-Yakizuke (gegrillt und mariniert) Um der Generation, die regionale…

• 4 Portionen · ¥320

• Kochzeit 1 Std.

Drei Gerichte vom Kuroge-Wagyu-Rind (geräuchertes Filet, in rotem Miso geschmorte Oberschale, mit Sakekasu gegrilltes Roastbeef)

Ein Gericht, das auf Wiederholungsbesuche von Gästen in ihren Zwanzigern und Dreißigern zielt. Warum es ankommt: der großzügige Einsatz…

• 1 Portionen · ¥670

• Kochzeit 40 Min.

Mit Kiefernzapfen-Schnitt frittierter Amadai, mit süßsaurer, gebundener Sauce

Amadai (Ziegelfisch) mit Kiefernzapfen-Schnitt, frittiert, ist zwar ein Klassiker, doch sollte der Geschmack ein wenig abgewandelt werden. Serviert…

• 1 Portionen · ¥1.000

• Kochzeit 20 Min.

Shinjo aus Suppon und Lotuswurzel

Der Sud der Suppon wird 30 Minuten lang mit Sake und Wasser unter Abschöpfen des Schaums ausgekocht, mit Würzmitteln versehen und langsam eingekocht;…

• 20 Portionen · ¥6.000

• Kochzeit 1 Std.

Kalte Sunomono von wilden Bergkräutern und Herzmuschel (Urui, Tara-no-me, Warabi, nadelfein geschnittenes Rareshi, Eigelb-Essig, Wasabi-Essig)

Zum Thema „Sunomono (in Essig Angemachtes)“ wurde diesmal von Küchenchef Iizuka (Asakusa View Hotel) gelernt. Diesmal wird „Sunomono mit wilden…

Ankimo-Kabu-Terrine

Dies ist das Sakizuke Ankimo-Kabu-Terrine, das Ankimo (Seeteufelleber) als Saisonausklang-Zutat für März zur Geltung bringt. Ankimo zeichnet sich…

• 1 Portionen · ¥300

• Kochzeit 2 Std.

Winterkabeljau in Mijinko frittiert, Shirako-Hakusen-age

Dies ist der Agemono-Gang (Frittiertes). Beim in Mijinko frittierten Winterkabeljau wird jedes Jahr im Januar in der Shōnai-Region der Präfektur…

• 1 Portionen · ¥500

• Kochzeit 30 Min.

Sieben Glücksgüter, siebenfaches Glück

Dies wurde unter dem Thema „Ryokan-Küche heute“ entworfen. Zunächst der Onmono-Gang. Unter dem Titel Shichifuku Shichi'un wurden sieben Zutaten…

• 1 Portionen · ¥380

• Kochzeit 2 Tage

Apfel-Gratin

Dies ist eine Neuinterpretation von Gunmas Regionalküche. Dies ist der Yakimono-Gang. Das Apfel-Gratin ist der Versuch, einen an der Fruit Road am…

• 1 Portionen · ¥540

• Kochzeit 1 Std.

Doppelt genutzte Zutaten: knusprig gebackene flache Yuba

Während der Corona-Pandemie gab es eine Zeit, in der Zutaten nur schwer zu bekommen waren, sodass mit den jeweils verfügbaren, begrenzten Zutaten…

• 1 Portionen · ¥780

• Kochzeit 20 Min.

Aal-Nabe

Im Haus werden das ganze Jahr über im Menü als Nabe (Feuertopf) zubereitete Gerichte serviert, die saisonale Zutaten in den Mittelpunkt stellen…

• 1 Portionen · ¥1.000

• Kochzeit 1 Std.

Auster nach Nanzenji-Art (geräucherte Auster, gegrillte Frühlingszwiebel, Wasabi)

Man genießt das Umami der Auster, eines Geschmacks des Winters. Wird dem passierten Tofu Austernpaste beigemischt und alles im Mörser verrieben…

Drei Sorten Sesam-Creme

Vorgestellt werden diesmal Gerichte, die im Restaurant regelmäßig serviert werden, sowie Gerichte, die künftig angeboten werden sollen. Hier wird ein…

• 1 Portionen · ¥200

• Kochzeit 20 Min.