Japanese Chefs Recipes

  • ABOUT

    • Was ist Japanese Chefs Recipes?

    • Betreiberorganisation

    • Mitgliedschaftsarten

    • Registrierungsprozess

    • FAQ

  • SEARCH

  • PICKUP

    • Professionelle Grundlagen

    • Diese Profi-Technik

    • Kulinarisches Entwicklungslabor

    • Wild × Japanische Küche

    • Top-Koch-Auswahl ~Pioniere~

    • Dieses Handwerk, das ich weitergeben möchte

    • Das Einmaleins des Dashi

    • Das Einmaleins der Vorbereitung

  • COURSE

    • Yayoi (März)

    • Uzuki (April)

    • Satsuki (Mai)

    • Minazuki (Juni)

    • Fumizuki (Juli)

    • Hazuki (August)

    • Nagatsuki (September)

    • Kannazuki (Oktober)

    • Shimotsuki (November)

    • Shiwasu (Dezember)

    • Mutsuki (Januar)

    • Kisaragi (Februar)

  • CHEFS

  • REGISTRIEREN

  • LOG IN

  • Banner
  • Banner
  • Banner
  • Banner

Rezepte finden

Erweiterte Suche

Registrieren

  • MEINE SEITE
  • Mitgliedsbeitrag stoppen/ändern
  • Nutzungsbedingungen
  • Datenschutzrichtlinie
  • Betreiberorganisation
  • Angaben gemäß Fernabsatzgesetz
  • FAQ
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • Startseite

  • SEARCH

SEARCH

Filter

Stichwort
Koch1
Alle Köche ansehen
Pickup
Zutat
Jahreszeit
Gerichttyp
Stil
Kosten
Kochzeit
Portionen
11 Ergebnisse

  • 木村盛治

  • Artikel lesen: Amadai im Strohbündel frittiert, Meeraal und Einlegemelone in Senf eingelegt, kleiner Süßwasserfisch mit Shirozu angemacht, Seeigel und Nagaimo in Eiszapfenform, Spargel und Lachs in Kristallgelee, Ayu auf Bambusblatt gegrillt, neue Süßkartoffel mit Matcha-Guss

    Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku

    Amadai im Strohbündel frittiert, Meeraal und Einlegemelone in Senf eingelegt, kleiner Süßwasserfisch mit Shirozu angemacht, Seeigel und Nagaimo in Eiszapfenform, Spargel und Lachs in Kristallgelee, Ayu auf Bambusblatt gegrillt, neue Süßkartoffel mit Matcha-Guss

    Dies ist die Vorspeise (Zensai). Beim Shirozu für den kleinen Süßwasserfisch mit Shirozu angemacht wäre Sesam zwar schmackhaft, doch der Geschmack…

    • Zensai (Vorspeise)
    • Juni
  • Artikel lesen: Scholle mit Bottarga gegrillt, Jidori-Huhn mit Moromi-Miso gegrillt, Hamo-Sushi, Iwatake mit Wasabi angemacht

    Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku

    Scholle mit Bottarga gegrillt, Jidori-Huhn mit Moromi-Miso gegrillt, Hamo-Sushi, Iwatake mit Wasabi angemacht

    Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Für das Jidori-Huhn mit Moromi-Miso gegrillt wird eine Dose Moromi-Miso mit 180 ml Sake, 180 ml Jakobsmuschel-…

    • Yakimono (Gegrilltes)
    • Juni
  • Artikel lesen: Hamo-Hirosu, Meeraal in Wolkenform

    Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku

    Hamo-Hirosu, Meeraal in Wolkenform

    Der Meeraal in Wolkenform (Murakumo-Anago) ist Meeraal, der mit Meeraal selbst gebunden wird. Der gegarte Meeraal wird zu 60 % durch ein feines Sieb…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • Juni
  • Artikel lesen: Abalone mit Pflaume, nach Bishō-Art, Age-bitashi aus Sommergemüse

    Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku

    Abalone mit Pflaume, nach Bishō-Art, Age-bitashi aus Sommergemüse

    Dies ist der Sunomono-Gang (in Essig Angemachtes). Abalone mit Pflaume, nach Bishō-Art, ist im Grunde ein Umeboshi-Mus-Aemono. Sobald die grünen…

    • Sunomono (in Essig Angemachtes) / Shiizakana (zusätzlicher Gang) / Tome-zakana (letzter herzhafter Gang) / Kuchigawari (kleiner Auftakt-Gang) / Susumezakana (Gang zum Sake)
    • Juni
  • Artikel lesen: Fukko im Taro-Stängel gerollt, Königskrabbe-Nanban-zuke

    Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku

    Fukko im Taro-Stängel gerollt, Königskrabbe-Nanban-zuke

    Dies ist das Sunomono (in Essig Angemachtes). Für die Königskrabbe-Nanban-zuke werden Sommergemüse verwendet. Der Nanban-Essig wird aus 5,5 Gō Dashi…

    • Sunomono (in Essig Angemachtes) / Shiizakana (zusätzlicher Gang) / Tome-zakana (letzter herzhafter Gang) / Kuchigawari (kleiner Auftakt-Gang) / Susumezakana (Gang zum Sake)
    • Juni
  • Artikel lesen: Ayu im Bambusblatt gegrillt

    Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku

    Ayu im Bambusblatt gegrillt

    Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Die auf das Fleisch des im Bambusblatt gegrillten Ayu gestrichene Uruka-Paste (gesalzene, pürierte Ayu-Innereien)…

    • Yakimono (Gegrilltes)
    • Juni
  • Artikel lesen: Languste-Okabe-mushi

    Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku

    Languste-Okabe-mushi

    Dies ist das Nimono (Gekochtes): Languste-Okabe-mushi. Fester Tofu wird durch ein feines Sieb gestrichen, mit Eiweiß, Salz, Kartoffelstärke und, für…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • Juni
  • Artikel lesen: Plattkopf, mit heißem Öl übergossen

    Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku

    Plattkopf, mit heißem Öl übergossen

    Dies ist das Owan (die klare Suppe). Für die Zubereitung mit heißem Öl wurde Plattkopf verwendet. Die Haut hat einen ausgeprägten Eigengeschmack…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • Juni
  • Artikel lesen: Hoshiko-Tofu

    Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku

    Hoshiko-Tofu

    Dies ist das Sakizuke (kleiner Auftakt). Für das Hoshiko-Tofu wird Hoshiko abgeflämmt, in Tamazake (mit Wasser verdünntem Sake) eingeweicht und…

    • Sakizuke (kleiner Auftakt)
    • Juni
  • Artikel lesen: Abalone mit eigener Leber angemacht, Grüner-Chili-Tofu, Ente-Gersten-Schmorgericht

    Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku

    Abalone mit eigener Leber angemacht, Grüner-Chili-Tofu, Ente-Gersten-Schmorgericht

    Dies ist der Sakizuke-Gang. Für die Abalone mit eigener Leber angemacht wird die Abalone zunächst in Sake gedämpft, dann wird die Leber entnommen und…

    • Sakizuke (kleiner Auftakt)
    • Juni
  • Artikel lesen: Suppon-Kabu-Ikomi

    Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku

    Suppon-Kabu-Ikomi

    Dies ist das Owan (klare Suppe): Suppon-Kabu-Ikomi. Die Kabu wird kräftig blanchiert, dünn geschält und in der Mitte ausgehöhlt. Der Suppon wird wie…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • Juni
Sort
11Ergebnisse