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  • 鈴木良二

  • Artikel lesen: Fushimi-Tofu

    Ginza Kappo Risen

    Fushimi-Tofu

    Für Fushimi-Tofu: dicken frittierten Tofu (Atsuage) in lauwarmes Wasser mit aufgelöstem Natron legen und von Hand abreiben, bis die Oberfläche glatt…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • Herbst
  • Artikel lesen: Gegrillte Esskastanien, im Sud gezogen

    Ginza Kappo Risen

    Gegrillte Esskastanien, im Sud gezogen

    • Herbst
  • Artikel lesen: Temari-Hamo-Shinjo

    Ginza Kappo Risen

    Temari-Hamo-Shinjo

    Für das kugelförmige (Temari) Hamo-Shinjo schneidet man beim Hamo zunächst die Gräten fein ein (Honekiri) und hackt ihn anschließend fein, gibt…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • August
  • Artikel lesen: Gegrillte Sado-Gelbschwanzmakrele mit Perilla

    Ginza Kappo Risen

    Gegrillte Sado-Gelbschwanzmakrele mit Perilla

    • Herbst
  • Artikel lesen: Tofu im Lärchenmuster

    Ginza Kappo Risen

    Tofu im Lärchenmuster

    • Herbst
  • Artikel lesen: Abalone, butterzart gegrillt

    Ginza Kappo Risen

    Abalone, butterzart gegrillt

    • Herbst
  • Artikel lesen: Haifischflossen-Lotoswurzel-Küchlein

    Ginza Kappo Risen

    Haifischflossen-Lotoswurzel-Küchlein

    Für das Haifischflossen-Lotoswurzel-Küchlein wird Fukahire (Haifischflosse) mit reichlich Sake weich geschmort; Lotoswurzel wird gerieben und beim…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • August
  • Artikel lesen: Suppon-Maistofu

    Ginza Kappo Risen

    Suppon-Maistofu

    Der Suppon-Maistofu im Owan-Gang ist ein Maistofu mit Suppon-Fleisch als Kern und wird mit Suppon-Suppe serviert. Die Lauch-Kuzu-Zubereitung…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • August
  • Artikel lesen: Shiratama-Kloß in Opfergabenform, um Hamaguri gewickelt, mit gepresster Noshi-Karotte

    Ginza Kappo Risen

    Shiratama-Kloß in Opfergabenform, um Hamaguri gewickelt, mit gepresster Noshi-Karotte

    Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Er steht für den Neujahrsgruß: Aus Shiratama-Teig werden Klöße geformt, die um mit Sake und Salz leicht…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • Januar
  • Artikel lesen: Bonitopulver-Suppe

    Ginza Kappo Risen

    Bonitopulver-Suppe

    Für die Bonitopulver-Suppe bestäubt man den Kinki mit Kuzu-Stärke, blanchiert ihn kurz und setzt ihn in eine mit Bonito betonte Brühe.

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • August

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