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  • 島田和気男

  • Artikel lesen: Kuruma-Garnele im Bottarga-Kristallgelee, gedämpfte Abalone mit Kinome-Miso, Halbschnabelhecht in Warabi-Form gerollt, Oktopus-Nare-zushi im Dōmyōji-Reis, Shira-ae mit Sakekasu, Saubohnen, Umeboshi und Käse, dreifarbiges Yomogi-Fu-Yawata-maki

    Yokohama Kappo Shimanpachi

    Kuruma-Garnele im Bottarga-Kristallgelee, gedämpfte Abalone mit Kinome-Miso, Halbschnabelhecht in Warabi-Form gerollt, Oktopus-Nare-zushi im Dōmyōji-Reis, Shira-ae mit Sakekasu, Saubohnen, Umeboshi und Käse, dreifarbiges Yomogi-Fu-Yawata-maki

    Beginnend mit den Vorspeisen. Bei der Kuruma-Garnele im Bottarga-Kristallgelee wird die Kuruma-Garnele in so reichlich gesalzenes Wasser gegeben…

    • Zensai (Vorspeise)
    • März
  • Artikel lesen: Ebi-imo, Shirako in Meerbrasse gewickelt, Frühlingskohl-Shinoda-maki, Bambussprosse nach Tosa-Art, angebraten-geschmorter Fuki

    Yokohama Kappo Shimanpachi

    Ebi-imo, Shirako in Meerbrasse gewickelt, Frühlingskohl-Shinoda-maki, Bambussprosse nach Tosa-Art, angebraten-geschmorter Fuki

    Für das Shirako in Meerbrasse gewickelt des Nimono (Gekochtes) werden Shirako und Fischfleisch gesalzen, schmetterlingsartig aufgeschnitten, mit…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • März
  • Artikel lesen: Amadai, nach Wakakusa-Art gegrillt, in Hōsho-Papier gewickelt; Lilienzwiebel-Kinton

    Yokohama Kappo Shimanpachi

    Amadai, nach Wakakusa-Art gegrillt, in Hōsho-Papier gewickelt; Lilienzwiebel-Kinton

    Das Yakimono (Gegrilltes) ist Amadai, nach Wakakusa-Art gegrillt und in Hōsho-Papier gewickelt. Reismehl wird mit Milch und Butter gut verknetet, und…

    • Yakimono (Gegrilltes)
    • März
  • Artikel lesen: Dreifarbiger Rauten-Tofu

    Yokohama Kappo Shimanpachi

    Dreifarbiger Rauten-Tofu

    Dies ist das Owan (klare Suppe). Der dreifarbige Rauten-Tofu ist ein Eier-Tofu (ein gedämpfter Eierstich). Für die unterste, grüne Schicht wird…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • März
  • Artikel lesen: Garnelen-Shinjo in Reiscracker-Panade frittiert, Meeraal mit gedämpftem Yamswurzel-Kuchen, Glasfisch nach Sakura-Art frittiert mit aromatischer Kruste

    Yokohama Kappo Shimanpachi

    Garnelen-Shinjo in Reiscracker-Panade frittiert, Meeraal mit gedämpftem Yamswurzel-Kuchen, Glasfisch nach Sakura-Art frittiert mit aromatischer Kruste

    Dies ist das Agemono (Frittiertes). Für den frittierten Garnelen-Shinjo in Reiscracker-Panade wird, da es Frühling ist, Shiba-Garnele verwendet. Für…

    • Agemono (Frittiertes) / Aburamono (in Öl Gebackenes)
    • März
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