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  • 寺本好晴

  • Artikel lesen: Jakobsmuschel mit Apfelessig-Dressing, wilder Fugu in Sülze-Sojamilch-Cocktail, in Kombu marinierte Sardine mit Mibuna

    Nishi-Azabu, Sushi Hasegawa Nishi-Azabu store

    Jakobsmuschel mit Apfelessig-Dressing, wilder Fugu in Sülze-Sojamilch-Cocktail, in Kombu marinierte Sardine mit Mibuna

    Beginnend mit dem Sakizuke (kleiner Auftakt). Die Apfelessigsäure bei der Jakobsmuschel mit Apfelessig-Dressing regt den Speichelfluss an, steigert…

    • Sakizuke (kleiner Auftakt)
    • November
  • Artikel lesen: Konjak-Reis-Nigiri-Sushi

    Nishi-Azabu, Sushi Hasegawa Nishi-Azabu store

    Konjak-Reis-Nigiri-Sushi

    Das Konjak-Reis-Nigiri-Sushi aus dem Shokuji (Reisgang). Da der Konjak-Reis getrocknet ist, genügt es, ihn nach dem Waschen des gewöhnlichen…

    • Shokuji (Reisgang)
    • November
  • Artikel lesen: Wal-Rüben-Suppe mit geriebenem Daikon

    Nishi-Azabu, Sushi Hasegawa Nishi-Azabu store

    Wal-Rüben-Suppe mit geriebenem Daikon

    Dies ist das Owan (klare Suppe). Hyakuhiro bezeichnet den Dünndarm des Wals. Diese Teile wurden in Oden-Dashi, also Happō-Dashi (Allzweck-Dashi)…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • November
  • Artikel lesen: Languste, seidig mit Ei glasiert gegrillt

    Nishi-Azabu, Sushi Hasegawa Nishi-Azabu store

    Languste, seidig mit Ei glasiert gegrillt

    Nun zum Shiizakana (zusätzlicher Gang). Die Languste in der seidig mit Ei glasiert gegrillten Languste enthält reichlich Vitamin E, das antioxidativ…

    • Yakimono (Gegrilltes)
    • November
  • Artikel lesen: Wildschwein-Tsumire in Miso-Brühe

    Nishi-Azabu, Sushi Hasegawa Nishi-Azabu store

    Wildschwein-Tsumire in Miso-Brühe

    Dies ist das Onmono (warmer Gang) – die Vorstellung eines sogenannten Wildschwein-Nabe, hier einzeln auf dem Teller angerichtet. Lende und…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • November
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