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  • 相崎慶雄

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    Meeraal-Röllchen mit Frühlingsgrün, Urui mit Kuzu-Stärke bestäubt, süße Garnele mit Shuto angemacht, dreifarbige Käse-Terrine, kleine Sazae mit Sahne gebacken

    Beim Meeraal-Röllchen mit Frühlingsgrün geht es darum, das satte Grün des Kopfsalats zur Geltung zu bringen; es ist eine Abwandlung der üblichen…

    • Zensai (Vorspeise)
    • März
  • Artikel lesen: Rübe mit Sojamilch gedämpft

    Rübe mit Sojamilch gedämpft

    Dies ist das Sakizuke (kleiner Auftakt). Der entscheidende Punkt beim Rübe mit Sojamilch Gedämpften ist die Feuchtigkeit der Rübe. Nach dem Reiben…

    • Sakizuke (kleiner Auftakt)
    • März
  • Artikel lesen: Pürierte Chinakohlsuppe, Meerbrasse-Shirako-Mochi

    Pürierte Chinakohlsuppe, Meerbrasse-Shirako-Mochi

    Beim pürierten Chinakohl (Surinagashi): Da der Strunk des Chinakohls süß und eine wahre Fundgrube an Dashi-Geschmack ist, wird die Brühe zusammen mit…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • März
  • Artikel lesen: Kaiserbarsch hell gegart, Kartoffel-Manjū, Udo hell gegart, Fuki-no-tō

    Kaiserbarsch hell gegart, Kartoffel-Manjū, Udo hell gegart, Fuki-no-tō

    Der Kaiserbarsch, hell gegart, ist ebenfalls eine Anwendung der Technik des Lehrmeisters. Der Lehrmeister bereitete oft Feilenfisch hell gegart zu…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • März
  • Artikel lesen: Königsmakrele im Frühlingsberg-Stil gegrillt, Hamaguri-Muschel mit Yuba gegrillt, Bambussprossen mit Sanshō-Blättern gegrillt, Aprikosen-Monaka

    Königsmakrele im Frühlingsberg-Stil gegrillt, Hamaguri-Muschel mit Yuba gegrillt, Bambussprossen mit Sanshō-Blättern gegrillt, Aprikosen-Monaka

    Die Königsmakrele im Frühlingsberg-Stil gegrillt drückt eine Szene aus der Heimat des Küchenchefs aus. Bei der Hamaguri-Muschel mit Yuba (Tofuhaut)…

    • Yakimono (Gegrilltes)
    • März