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  • 平田修治

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  • Artikel lesen: Rübe in Tau-und-Reif-Gelee, gegrillte Feige im Prosciuttomantel, Herbst-Ketalachs mit Kastanien-Kowameshi

    Rübe in Tau-und-Reif-Gelee, gegrillte Feige im Prosciuttomantel, Herbst-Ketalachs mit Kastanien-Kowameshi

    Shukō (Häppchen zum Sake) in drei Teilen. Da der Name des Menüs mit „Wenn der erste Reif fällt“ gewählt wurde, wird, daran anknüpfend, Rübe verwendet…

    • Kaiseki-Küche
    • November
  • Artikel lesen: Meeraal mit Klettenwurzel und Yuba, frittiert

    Meeraal mit Klettenwurzel und Yuba, frittiert

    Der frittierte Gang ist Meeraal mit Klettenwurzel und Yuba, frittiert. Die mit dem Messer zugeschnittene Klettenwurzel wird im Umluftofen trocken…

    • Agemono (Frittiertes) / Aburamono (in Öl Gebackenes)
    • November
  • Artikel lesen: Kaiserbarsch in Kombu mariniert; Daikon, mit Yuzu-Duft eingelegt; Jakobsmuschel mit Chrysantheme und Shungiku

    Kaiserbarsch in Kombu mariniert; Daikon, mit Yuzu-Duft eingelegt; Jakobsmuschel mit Chrysantheme und Shungiku

    Dies ist der Sunomono-Gang (in Essig Angemachtes). Der in Kombu marinierte Kaiserbarsch könnte eigentlich auch roh serviert werden, diesmal jedoch…

    • Sunomono (in Essig Angemachtes) / Shiizakana (zusätzlicher Gang) / Tome-zakana (letzter herzhafter Gang) / Kuchigawari (kleiner Auftakt-Gang) / Susumezakana (Gang zum Sake)
    • November
  • Artikel lesen: Wagyu und Kartoffel, Herbstberg; gegrillter Pampel mit Walnuss

    Wagyu und Kartoffel, Herbstberg; gegrillter Pampel mit Walnuss

    Dies ist der gegrillte Hassun-Gang. Was den angerösteten, mit Hirse gefüllten Daikon betrifft, der zum mit Walnuss gegrillten Pampel serviert wird:…

    • Yakimono (Gegrilltes)
    • November
  • Artikel lesen: Krabben-Yamswurzel-Temari

    Krabben-Yamswurzel-Temari

    Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Für die Krabben-Yamswurzel-Temari wird Schneekrabbe verwendet. Die Yamswurzel-Masse im Inneren wird etwas…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • November