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9 Ergebnisse

  • Ryo Yamagami

  • Artikel lesen: Seko-Gani mit Shirozu, mit Amazake gegrillte Tsurumaki, Meeraal-Mousse, Lotoswurzel-Kinpira, kleine Taro-Knolle mit Shuto, zart geschmorter Oktopus, salzgeröstete Ginkgonüsse, in Sakekasu eingelegte Abalone, gegrillte kleine Rübe nach Furofuki-Art, auf Kiefernnadeln gespießte Mukago

    Ryo Yamagami

    Seko-Gani mit Shirozu, mit Amazake gegrillte Tsurumaki, Meeraal-Mousse, Lotoswurzel-Kinpira, kleine Taro-Knolle mit Shuto, zart geschmorter Oktopus, salzgeröstete Ginkgonüsse, in Sakekasu eingelegte Abalone, gegrillte kleine Rübe nach Furofuki-Art, auf Kiefernnadeln gespießte Mukago

    Bei Seko-Gani mit Shirozu wird die um Dezember besonders schmackhafte Seko-Gani (weibliche Schneekrabbe) verwendet; dem Tofu wird etwas Essig…

    • Zensai (Vorspeise)
    • Dezember

    • ¥1.500

    • Kochzeit 1 Std.

  • Artikel lesen: Abalone-Tororo, Hamo-Rogen und weiße Melone Kaminari-boshi, in Ringe geschnittene kandierte grüne Pflaumen und mehr

    Ryo Yamagami

    Abalone-Tororo, Hamo-Rogen und weiße Melone Kaminari-boshi, in Ringe geschnittene kandierte grüne Pflaumen und mehr

    Dies ist ein Vorspeisen-Gang (Zensai). Der Abalone-Tororo wird zubereitet, indem frische schwarze Abalone gesäubert, mit Salz gründlich gefestigt und…

    • Zensai (Vorspeise)
    • Juli
  • Artikel lesen: Morikuchi-Daikon, in Shinoda-Maki gerollt, Auberginen-Oranda-ni, angebratene und geschmorte Suzuna

    Ryo Yamagami

    Morikuchi-Daikon, in Shinoda-Maki gerollt, Auberginen-Oranda-ni, angebratene und geschmorte Suzuna

    Beim Morikuchi-Daikon in Shinoda-Maki wird der mit Shinoda-Maki gut harmonierende und saisonal optimale Morikuchi-Daikon in Sardinen-Dashi gegart und…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • Dezember

    • ¥300

    • Kochzeit 30 Min.

  • Artikel lesen: Wachskürbis-Manjū, blattförmig geschnittener Kabocha-Kürbis, im Sud durchgezogener kleiner Taro und mehr

    Ryo Yamagami

    Wachskürbis-Manjū, blattförmig geschnittener Kabocha-Kürbis, im Sud durchgezogener kleiner Taro und mehr

    Der Hiyashi-bachi (kalter Gang) ist Wachskürbis-Manjū. Da der Reiz des Wachskürbisses in seiner grünen Schale liegt, wird die Schale nur dünn…

    • Sunomono (in Essig Angemachtes) / Shiizakana (zusätzlicher Gang) / Tome-zakana (letzter herzhafter Gang) / Kuchigawari (kleiner Auftakt-Gang) / Susumezakana (Gang zum Sake)
    • Juli
  • Artikel lesen: Amadai mit weichem geronnenem Tofu

    Ryo Yamagami

    Amadai mit weichem geronnenem Tofu

    Beim Amadai mit weichem geronnenem Tofu wird der Oboro-Dofu (weich geronnener Tofu) aus Sojamilch und Nigari selbst hergestellt und mit dem zu dieser…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • Dezember

    • ¥600

    • Kochzeit 10 Min.

  • Artikel lesen: Nimen nach Kenchō-Art

    Ryo Yamagami

    Nimen nach Kenchō-Art

    Beim Nimen nach Kenchō-Art war die Absicht, ein Gericht mit Kenchin-jiru – einer Gemüse-Tofu-Suppe, die Berichten zufolge im Kenchō-ji-Tempel in…

    • Shokuji (Reisgang)
    • Dezember

    • ¥200

    • Kochzeit 2 Std.

  • Artikel lesen: Klare Suppe mit Salz, Hamo-Sōmen, Edamame-Kuzu-Törtchen

    Ryo Yamagami

    Klare Suppe mit Salz, Hamo-Sōmen, Edamame-Kuzu-Törtchen

    Hamo-Sōmen: Das zerstoßene Hamo-Fleisch wird fest mit geriebener Yamswurzel, Kuzu-Stärke, Kombu-Dashi und Eiweiß verknetet, um eine feste, bissfeste…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • Juli
  • Artikel lesen: Mit Kōji gegrillter weißer Amadai

    Ryo Yamagami

    Mit Kōji gegrillter weißer Amadai

    Der Yakimono (Gegrilltes) ist weißer Amadai, mit Kōji gegrillt. Diesmal wurde er gewählt, weil der sommerliche weiße Amadai besonders viel Fett und…

    • Yakimono (Gegrilltes)
    • Juli
  • Artikel lesen: Frische Lotuswurzel, mit Pflaume eingelegt

    Ryo Yamagami

    Frische Lotuswurzel, mit Pflaume eingelegt

    Dies ist ein in Essig eingelegtes Sommergemüse. Für die frische, mit Pflaume eingelegte Lotuswurzel wird die frische Lotuswurzel grob geschnitten…

    • Sunomono (in Essig Angemachtes) / Shiizakana (zusätzlicher Gang) / Tome-zakana (letzter herzhafter Gang) / Kuchigawari (kleiner Auftakt-Gang) / Susumezakana (Gang zum Sake)
    • Juli
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