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  • 鳥海義晃

  • Artikel lesen: Kuruma-Garnele als Schlangenauge-Schirm, weich geschmorter Abalone, Oktopus mit Sanshō gegrillt, Kürbis als Frosch geschnitzt, Nagaimo-Hortensie

    Kuruma-Garnele als Schlangenauge-Schirm, weich geschmorter Abalone, Oktopus mit Sanshō gegrillt, Kürbis als Frosch geschnitzt, Nagaimo-Hortensie

    Der Zensai-Gang (Vorspeise) umfasst fünf Stücke. Für die Kuruma-Garnele als Schlangenauge-Schirm wird die Kuruma-Garnele aufgespießt und gebogen, mit…

    • Zensai (Vorspeise)
    • Juni
  • Artikel lesen: Zart geschmorter Oktopus

    Zart geschmorter Oktopus

    Zum Schluss kommt der Nimono-Gang. Für den zart geschmorten Oktopus entfernt man gründlich den Schleim, wäscht ihn und klopft ihn mit Daikon weich…

    • Sunomono (in Essig Angemachtes) / Shiizakana (zusätzlicher Gang) / Tome-zakana (letzter herzhafter Gang) / Kuchigawari (kleiner Auftakt-Gang) / Susumezakana (Gang zum Sake)
    • Juni
  • Artikel lesen: Languste mit Saikyō-Miso gegrillt

    Languste mit Saikyō-Miso gegrillt

    Das ist Languste mit Saikyō-Miso gegrillt, wobei diesmal die ursprüngliche Form der Languste vollständig verborgen wurde. Die Languste wird einmal…

    • Yakimono (Gegrilltes)
    • Juni
  • Artikel lesen: Bambussprossen-Surinagashi, Sazae-Shinjo

    Bambussprossen-Surinagashi, Sazae-Shinjo

    Für den Bambussprossen-Surinagashi kocht man die Bambussprossen und putzt sie, mischt den zarten Innenhaut-Teil (Himekawa) mit dem dickeren unteren…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • Juni
  • Artikel lesen: Bonito-Sashimi

    Bonito-Sashimi

    Für das Sashimi filetiert man den Bonito in drei Teile, sticht ihn mit Nadeln ein, salzt ihn und lässt ihn etwa 10 Minuten ruhen. Anschließend wird…

    • Tsukuri (roher Fisch in Scheiben) / Sashimi / Mukōzuke (Sashimi-Gang)
    • Juni
  • Artikel lesen: Seebarsch, dünn geschnittenes Sashimi

    Seebarsch, dünn geschnittenes Sashimi

    • Tsukuri (roher Fisch in Scheiben) / Sashimi / Mukōzuke (Sashimi-Gang)
    • Juni
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