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Wal-Rotfleisch, mit Eigelb goldgelb gegrillt

Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Die Marinade für das Wal-Rotfleisch bei diesem mit Eigelb goldgelb gegrillten Gericht vereint dunkle Sojasauce…

• ¥2.000

• Kochzeit 2 Std.

Mit Senf-Essig-Miso Angemachtes, Saezuri

Dies ist das Sunomono (in Essig Angemachtes). Für das mit Senf-Essig-Miso Angemachte werden Momohiro und Saezuri verwendet. Momohiro ist der Dünndarm…

• ¥600

• Kochzeit 30 Min.

Unesu und langer Seri, mit Sesam angemacht

Dies ist der Kobachi-Gang (kleine Beilagenschale). Das bei Unesu und langer Seri, mit Sesam angemacht, verwendete Unesu ist der Schnitt vom Kiefer…

• ¥500

• Kochzeit 30 Min.

Rotfleisch-Spargel-Röllchen, gefüllte Shiitake

Dies ist das Agemono (Frittiertes). Für das Rotfleisch-Spargel-Röllchen wird geschnittenes Rotfleisch in dieselbe Wal-Marinade wie zuvor eingelegt…

• ¥700

• Kochzeit 2 Std.

Harihari-Nabe, Kopffleisch, Schwanzflossenfett, Unesu-Haut

Dies ist ein kleiner Feuertopf (Konabe). Für den Harihari-Nabe (Feuertopf mit Wal und Mizuna) wird Kopffleisch mit etwas Marmorierung verwendet;…

• ¥1.500

• Kochzeit 30 Min.

Zōni-Owan

Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Bei Wal liegt die Schwierigkeit darin, wie man ihn wässert und seinen Geruch entfernt. Ein Block Honkawa (die…

• ¥700

• Kochzeit 3 Std.

Unesu süß-salzig geschmort

Dies ist das Nimono (Gekochtes). Es wird nicht aus Rotfleisch, sondern aus Unesu (Walbauch) hergestellt, dem Stück, das normalerweise für Speck…

• ¥900

• Kochzeit 2 Std.