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  • 浅野一弘

  • Artikel lesen: Nach Kirschblütenduft gegrillter Kirschlachs, grün gegarter Fuki, Noshi-Mefun, Lilienzwiebel-Chakin nach Oribe-Art, über offener Flamme gegarte Saubohnen

    Saryo Ichimatsu

    Nach Kirschblütenduft gegrillter Kirschlachs, grün gegarter Fuki, Noshi-Mefun, Lilienzwiebel-Chakin nach Oribe-Art, über offener Flamme gegarte Saubohnen

    Bei der laternenförmigen Garnitur auf dem mit Kirschblütenduft gegrillten Kirschlachs werden zunächst Kabeljau-Abschnitte einmal blanchiert…

    • Yakimono (Gegrilltes)
    • März
  • Artikel lesen: Abgeflämmtes Hokkigai, Frühlingszwiebelröllchen in Essig-Miso-Sülze, Bambussprossen-Mochi, nach Hokkai-Art gedämpfte Jakobsmuschel, Mirugai und Taranome

    Saryo Ichimatsu

    Abgeflämmtes Hokkigai, Frühlingszwiebelröllchen in Essig-Miso-Sülze, Bambussprossen-Mochi, nach Hokkai-Art gedämpfte Jakobsmuschel, Mirugai und Taranome

    Fünf Gänge aus saisonalen Muscheln und Gemüse wurden zusammengestellt. In der Abalone-Schale liegt das abgeflämmte Hokkigai. Die…

    • Sakizuke (kleiner Auftakt)
    • März
  • Artikel lesen: Sojamilch-Wakame-Terrine nach Hakata-Art, Maki-Garnele, mit heißem Öl blanchiert

    Saryo Ichimatsu

    Sojamilch-Wakame-Terrine nach Hakata-Art, Maki-Garnele, mit heißem Öl blanchiert

    Für die Sojamilch-Wakame-Terrine nach Hakata-Art wird frisches Wakame blanchiert, um die Farbe hervorzuheben, und in einer Grundbrühe für klare Suppe…

    • Sunomono (in Essig Angemachtes) / Shiizakana (zusätzlicher Gang) / Tome-zakana (letzter herzhafter Gang) / Kuchigawari (kleiner Auftakt-Gang) / Susumezakana (Gang zum Sake)
    • März
  • Artikel lesen: Hamaguri-Eigelb-Shinjo, Frühlings-Daikon mit Krabbe in Kuzu-Sülze, in Öl gedämpftes Mebaru

    Saryo Ichimatsu

    Hamaguri-Eigelb-Shinjo, Frühlings-Daikon mit Krabbe in Kuzu-Sülze, in Öl gedämpftes Mebaru

    Dies ist ein Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet). Bei der Hamaguri-Eigelb-Shinjo neigt Shinjo unweigerlich dazu, geschmacklich…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • März
  • Artikel lesen: Abgewandelte Sawani-Suppe

    Saryo Ichimatsu

    Abgewandelte Sawani-Suppe

    Enthalten sind salzgegrillte Meerbrasse und fein geschnittenes Gemüse, eingerollt in einer Tofu-Grundmasse. Der durch ein Sieb gestrichenen…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • März
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