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  • Tadahito Yumoto

  • Artikel lesen: Shinshu-Premium-Rind und Tokiwa-Klettenwurzel, nach Landhausart in Amazake geschmort, frischer Yuba und Shōyu-Mame, Buchweizen-Tofu, Fuki-Knospen und Asatsuki geschmort, Stint in Sake-Miso getrocknet

    Tadahito Yumoto

    Shinshu-Premium-Rind und Tokiwa-Klettenwurzel, nach Landhausart in Amazake geschmort, frischer Yuba und Shōyu-Mame, Buchweizen-Tofu, Fuki-Knospen und Asatsuki geschmort, Stint in Sake-Miso getrocknet

    Beim Shinshu-Premium-Rind und Tokiwa-Klettenwurzel, nach Landhausart in Amazake geschmort, lässt sich erleben, wie gut die Zartheit und Süße des…

    • Kaiseki-Küche
    • März

    • ¥535

    • Kochzeit 50 Min.

  • Artikel lesen: Gegrillter Tororo-Reis

    Tadahito Yumoto

    Gegrillter Tororo-Reis

    Der gegrillte Tororo-Reis wird hergestellt, indem Tororo aus der traditionellen Gemüsesorte Matsushiro-Nagaimo mit dem in Nagano gezüchteten Reis…

    • Kaiseki-Küche
    • März

    • ¥130

    • Kochzeit 20 Min.

  • Artikel lesen: Shinshu-Lachs, in Kombu gepresst, Shinshu-Daiō-Iwana

    Tadahito Yumoto

    Shinshu-Lachs, in Kombu gepresst, Shinshu-Daiō-Iwana

    Der Shinshu-Lachs, in Kombu gepresst, wird etwa acht Stunden lang mit Kombu gepresst. Der Shinshu-Daiō-Iwana (Riesensaibling) wird mit Narazuke…

    • Kaiseki-Küche
    • März

    • ¥380

    • Kochzeit 30 Min.

  • Artikel lesen: Shinshu-Lachs, in Shuto eingelegt und luftgetrocknet, fester Tofu in Salzessig mariniert mit Pflaumenmus als Garnitur, verknoteter Nagaimo mit Eigelb goldgelb gegrillt, gegrillter Daikon mit Chigusa-Garnitur verziert, Bottarga in klarem Wasseraspik gebunden

    Tadahito Yumoto

    Shinshu-Lachs, in Shuto eingelegt und luftgetrocknet, fester Tofu in Salzessig mariniert mit Pflaumenmus als Garnitur, verknoteter Nagaimo mit Eigelb goldgelb gegrillt, gegrillter Daikon mit Chigusa-Garnitur verziert, Bottarga in klarem Wasseraspik gebunden

    Der Shinshu-Lachs, in Shuto eingelegt und luftgetrocknet: Der Shinshu-Lachs ist eine Erstgenerations-Kreuzung (F1) aus Bachforelle und…

    • Zensai (Vorspeise)
    • Januar
  • Artikel lesen: Erster Frühlingssturm, Suppe im Mizore-Stil

    Tadahito Yumoto

    Erster Frühlingssturm, Suppe im Mizore-Stil

    Dies ist das Owan (klare Suppe). Beim „Erster Frühlingssturm, Suppe im Mizore-Stil“ wurden fein gewürfelte Urui (Funkien-Sprossen), Shiitake und…

    • Kaiseki-Küche
    • März

    • ¥290

    • Kochzeit 20 Min.

  • Artikel lesen: Klare Teesuppe, Meerbrasse in hauchdünnen Daikon gewickelt

    Tadahito Yumoto

    Klare Teesuppe, Meerbrasse in hauchdünnen Daikon gewickelt

    Für den Owan-Gang wird, da es Neujahr ist, Meerbrasse verwendet. Die gesalzene Meerbrasse wird in eine im Katsura-muki-Schnitt hauchdünn geschälte…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • Januar
  • Artikel lesen: Winter-Karausche, nach Kenchin-Art frittiert

    Tadahito Yumoto

    Winter-Karausche, nach Kenchin-Art frittiert

    Der Agemono-Gang ist Winter-Karausche nach Kenchin-Art frittiert und Schlammpeitzger. Die Winter-Karausche wird in Bancha-Tee eingeweicht und danach…

    • Agemono (Frittiertes) / Aburamono (in Öl Gebackenes)
    • Januar
  • Artikel lesen: Shinano-Schneeforelle, zwischen Kombu gegrillt

    Tadahito Yumoto

    Shinano-Schneeforelle, zwischen Kombu gegrillt

    Als Yakimono wird, da dies Shinshu ist, die zwischen Kombu gegrillte Shinano-Schneeforelle serviert. Die Shinano-Schneeforelle wird leicht gesalzen…

    • Yakimono (Gegrilltes)
    • Januar
  • Artikel lesen: Gegrillte Hamaguri-Muschel, Dreifarben-Tofu

    Tadahito Yumoto

    Gegrillte Hamaguri-Muschel, Dreifarben-Tofu

    Der Nimono-Gang ist ein Dreifarben-Tofu aus Karotte, Buchweizenmehl und Matcha. Für die Karotte wird eine Sorte verwendet, die im Schnee gelagert…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • Januar
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