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  • 千村正夫

  • Artikel lesen: Bambussprossen mit Entenlende gerollt, zweifach paniertes Röllchen mit Bachmuster, frischer Yuba mit Seeigelsauce übergossen, kugelförmiges Fugu-Sushi, Kiefernnadelspieß

    Bambussprossen mit Entenlende gerollt, zweifach paniertes Röllchen mit Bachmuster, frischer Yuba mit Seeigelsauce übergossen, kugelförmiges Fugu-Sushi, Kiefernnadelspieß

    In der Gegend von Nikko gehören zum Neujahrs-Osechi stets drei Dinge: Mizu-Yōkan (ein weiches Gelee aus süßen Adzukibohnen), frischer Yuba (Tofuhaut)…

    • Zensai (Vorspeise)
    • Januar
  • Artikel lesen: Kinki, nach Rikyū-Art frittiert, Zucchini und Jakobsmuschel nach Hakata-Art, Shishito-Paprika mit Kenchin-Füllung

    Kinki, nach Rikyū-Art frittiert, Zucchini und Jakobsmuschel nach Hakata-Art, Shishito-Paprika mit Kenchin-Füllung

    Kinki wird um einen Spargelkern gewickelt, mit Sesam paniert und als Rikyū-age frittiert. Auch beim Wickeln um den Spargelkern ist Vorsicht geboten:…

    • Agemono (Frittiertes) / Aburamono (in Öl Gebackenes)
    • Januar
  • Artikel lesen: Austern-Tofu, Shirako mit Eigelb goldgelb geschmort, Kuruma-Garnele glänzend geschmort, Kyō-imo durchgezogen, Klettenwurzel in Yuba gerollt

    Austern-Tofu, Shirako mit Eigelb goldgelb geschmort, Kuruma-Garnele glänzend geschmort, Kyō-imo durchgezogen, Klettenwurzel in Yuba gerollt

    Der Nimono-Gang ist Austern-Tofu. Er enthält Austern, Karotte, Shiitake, Ginkgonüsse und Fischfarce. Für die in Yuba gerollte Klettenwurzel wird nach…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • Januar
  • Artikel lesen: Nach Art der Neujahrs-Mochisuppe, Hamaguri-Shinjo

    Nach Art der Neujahrs-Mochisuppe, Hamaguri-Shinjo

    Mit Lebensmittelfarbe wird die Oberseite rosa und die Unterseite weiß gefärbt. Die Hamaguri-Muscheln werden auf etwa 15 g klein geschnitten und etwa…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • Januar
  • Artikel lesen: In Amadai gewickelte Foie gras

    In Amadai gewickelte Foie gras

    Dies ist ein Dashimaki-Tamago (gerolltes Dashi-Omelett) mit Foie gras gefüllt, außen mit Amadai (Ziegelfisch) umhüllt. Im Fernsehen wurde ein…

    • Yakimono (Gegrilltes)
    • Januar
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