Artikel lesen: Sawani-Owan
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Sawani-Owan
Beim Sawani-Owan bleibt die knackige Textur der Maitake dadurch erhalten, dass sie einmal getrocknet wird. Schwarze Maitake gibt zudem Farbe ab, und…
瀧口重夫
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Beim Sawani-Owan bleibt die knackige Textur der Maitake dadurch erhalten, dass sie einmal getrocknet wird. Schwarze Maitake gibt zudem Farbe ab, und…
Für die schwarzen Bohnen mit Frischkäse werden die schwarzen Sojabohnen (Kuromame) durch Einweichen prall aufgequollen und anschließend in Sirup…
Für die Negi-Suppe wird der weiße Teil des Shimonita-Negi (einer dicken Lauchzwiebel-Sorte) leicht gesalzen, in Sake gedämpft und anschließend im…
Beim in Öl gedämpften Makrelenhecht des Sakizuke (kleiner Auftakt): Im Oktober nimmt der Fettgehalt des Makrelenhechts ab, und das Fleisch wird…
Der Nodoguro wird schräg in dünne Scheiben geschnitten und gesalzen, um gedämpften Seeigel gewickelt und in der Pfanne gewendet, bis er Farbe…
Was das Rindfleisch nach Shigure-Art betrifft: Shigure bezeichnet einen kurzen Regenschauer im Spätherbst bis frühen Winter, und Shigure-ni erhält…
Bei der Shuto-Marinade für den Yakimono-Gang, Barrakuda mit Shuto gegrillt, ergeben etwa 1 Gō (rund 180 ml) Sake auf ungefähr 70 g ungewässerten…
Was das Herbstbrokat-Aemono betrifft: Da Walspeck in letzter Zeit ebenfalls teuer geworden ist, lässt er sich, dünn geschnitten und untergemischt…
Die Languste in Saikyō-Miso gegart aus dem Takiawase-Gang hat die Anmutung von Chiligarnelen. Die Languste wird der Länge nach aufgeschnitten, die…
Für die geflämmten Muscheln in Öl mariniert werden die Muscheln aus der Schale gelöst, gewaschen und direkt über offener Flamme geflämmt, bis leichte…
Der Nimono-Gang ist Kinki, koreanisch geschmort. Zum Schluss wird koreanischer Chili zugegeben; da dieser recht scharf ist, sorgt eine recht süße…
Beim Owan-Gang, Hamo zum Erntesegen, gilt: Da Reis Feuchtigkeit leicht aufnimmt, ist es besser, ihn in etwas mehr Sud zu garen. Wird er nicht sofort…
Beim Mochi-zarten Abalone mit Lebersauce gilt: Frittiert man Abalone, schrumpft sie stark und wird recht klein und zudem ölig; dämpft man sie…
Jahresring-Schweinefleisch wurde, angeregt durch das okinawanische Onigiri mit Schweinefleisch und Ei, entwickelt. Dieses Onigiri mit Schweinefleisch…
Der im Agemono-Gang verwendete Makomo-Spross hat keinen ausgeprägten Eigengeschmack; sein Geschmack liegt zwischen Spargel und Bambussprossen, sodass…
Da der Makrelen-Tofu im Ichimatsu-Muster nach Semba-Art zubereitet wird, würde man eigentlich reichlich Makrele und Daikon einlegen; hier wird jedoch…