Sawani-Owan
COOKING INGREDIENTS
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Zutaten
- Zutaten
getrockneter Maitake
Karotte
Udo
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COMMENT
Beim Sawani-Owan bleibt die knackige Textur der Maitake dadurch erhalten, dass sie einmal getrocknet wird. Schwarze Maitake gibt zudem Farbe ab, und beim Trocknen entsteht ein unangenehmer Geruch, was durch Blanchieren verhindert wird.
Sawani-Owan: Zubereitung
Sawani-Owan: Zubereitung
１． Für die Sawani-Suppe schwarze und weiße getrocknete Maitake zerreißen, etwa drei Tage im Schatten trocknen, etwa 10 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren und abtropfen lassen.
２． Rückenfett in feine Streifen schneiden, mit Salz durchkneten, eine Weile ruhen lassen, kochen und in Suppenbrühe durchziehen lassen.
３． Karotte, Udo und Zuckerschoten jeweils in feine Streifen schneiden und wässern.
４． Zum Dashi 30 % des Suds mit dem durchgezogenen Rückenfett zugeben, mit Salz und heller Sojasauce abschmecken, die getrockneten Maitake zugeben, kurz garen und als Suppenbrühe zubereiten.
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