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  • 篠原雅之

  • Artikel lesen: Shirako-Tamajime, Drei-Zitrus-Sauce, Kisu-Knoten mit Eigelb-Soja-Glasur gegrillt, Fugu-Sülze, Walnuss-Tofu, Shirabai in Sud gegart, Shanghai-Wollhandkrabbe, Essiggelee, Anpo-Kaki mit Shira-ae, Foie gras mit Auberginen-Frühlingszwiebel-Miso-Sauce, Fugu-Karaage, Shirauo-Aemono mit roter und weißer Baby-Rübe, drei Delikatessen im Sudachi-Kelch, über Nacht getrockneter Barrakuda mit geriebenem Daikon, Auster nach Agedashi-Art, Makrelen-Bōzushi

    Koshuya Cooking Association

    Shirako-Tamajime, Drei-Zitrus-Sauce, Kisu-Knoten mit Eigelb-Soja-Glasur gegrillt, Fugu-Sülze, Walnuss-Tofu, Shirabai in Sud gegart, Shanghai-Wollhandkrabbe, Essiggelee, Anpo-Kaki mit Shira-ae, Foie gras mit Auberginen-Frühlingszwiebel-Miso-Sauce, Fugu-Karaage, Shirauo-Aemono mit roter und weißer Baby-Rübe, drei Delikatessen im Sudachi-Kelch, über Nacht getrockneter Barrakuda mit geriebenem Daikon, Auster nach Agedashi-Art, Makrelen-Bōzushi

    Der Shirako-Tamajime des Sakizuke verwendet eine gelbe Yuzu-Schale als Kelch. In die Eiermasse (Tamaji) wird durch ein feines Sieb gestrichener…

    • Sakizuke (kleiner Auftakt)
    • November
  • Artikel lesen: Seeteufel in weißem Miso geschmort, Tennōji-Rübe im Sud gegart

    Koshuya Cooking Association

    Seeteufel in weißem Miso geschmort, Tennōji-Rübe im Sud gegart

    Der Nimono-Gang ist Seeteufel in weißem Miso geschmort. Der Seeteufel wird in einem auf hellem Miso basierenden Dashi geköchelt, wobei auch etwas…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • November
  • Artikel lesen: Amadai mit Seeigel gegrillt, Stockente in Wein geschmort, Ebi-imo-Soba

    Koshuya Cooking Association

    Amadai mit Seeigel gegrillt, Stockente in Wein geschmort, Ebi-imo-Soba

    Beim gegrillten Amadai mit Seeigel des Yakimono-Gangs wird der Amadai in drei Filets zerlegt, weiter zugeschnitten, zwanzig Minuten in einem zu…

    • Yakimono (Gegrilltes)
  • Artikel lesen: Languste mit Sojamilch gegrillt

    Koshuya Cooking Association

    Languste mit Sojamilch gegrillt

    Bei der Languste mit Sojamilch des Susumezakana-Gangs wird eine Tamago-no-moto (Emulsion aus Eigelb und Öl), in die rohes Fischfleisch eingearbeitet…

    • Sunomono (in Essig Angemachtes) / Shiizakana (zusätzlicher Gang) / Tome-zakana (letzter herzhafter Gang) / Kuchigawari (kleiner Auftakt-Gang) / Susumezakana (Gang zum Sake)
    • November
  • Artikel lesen: Jakobsmuschel-Shinjo

    Koshuya Cooking Association

    Jakobsmuschel-Shinjo

    Das Jakobsmuschel-Shinjo wird obenauf mit eingefärbter Lilienzwiebel belegt, leicht mit Stärke bestäubt und gedämpft. Der Lotoswurzel-Mochi entsteht…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • November
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