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  • 髙塚譲

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  • Artikel lesen: Jakobsmuschel und Paprika, mit Agar gebunden, frittierter Mu-Err-Pilz-Kloß, in Dashi geschmorter Ayu, mit Seeigel gefüllte Manganji-Paprika, weißer Taro-Stängel und Abalone mit Eigelb-Essigsauce

    Jakobsmuschel und Paprika, mit Agar gebunden, frittierter Mu-Err-Pilz-Kloß, in Dashi geschmorter Ayu, mit Seeigel gefüllte Manganji-Paprika, weißer Taro-Stängel und Abalone mit Eigelb-Essigsauce

    Da es sich um August handelt, wurde die gesamte Präsentation um ein grünes Motiv herum aufgebaut, um ein Gefühl von Kühle zu vermitteln. Zunächst zum…

    • Sakizuke (kleiner Auftakt)
    • August
  • Artikel lesen: Dashimaki-Tamago mit Sojamilch

    Dashimaki-Tamago mit Sojamilch

    Als Nächstes folgt der Yakimono-Gang (Gegrilltes). Für das Dashimaki-Tamago wird mehr Sojamilch als üblich verwendet. Die Schneekrabbe wird gründlich…

    • Yakimono (Gegrilltes)
    • August
  • Artikel lesen: Runde Aubergine in geriebenem Daikon geschmort

    Runde Aubergine in geriebenem Daikon geschmort

    Als Nächstes folgt der Nimono-Gang. Dies ist wirklich eine von alters her überlieferte Zubereitung. Zunächst wird die Aubergine in Öl frittiert…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • August
  • Artikel lesen: Meeraal-Shirayaki im Salat-Röllchen

    Meeraal-Shirayaki im Salat-Röllchen

    Der erfrischende Akzent des Sunomono (Essig-Gerichts) ist Ume-Katsuo (Pflaume mit Bonitoflocken). 100 g Pflaumenfleisch, 50 g Sojasauce, 200 g Mirin…

    • Sunomono (in Essig Angemachtes) / Shiizakana (zusätzlicher Gang) / Tome-zakana (letzter herzhafter Gang) / Kuchigawari (kleiner Auftakt-Gang) / Susumezakana (Gang zum Sake)
    • August
  • Artikel lesen: Edamame-Tofu, gefüllt nach Inrō-Art

    Edamame-Tofu, gefüllt nach Inrō-Art

    Der Owan-Gang ist Edamame-Tofu-Inrō. Nachdem die Masse in eine Nagashi-Kan-Form (rechteckige Gießform) gegossen wurde, ist es mit dem Messer recht…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • August