金子浩
Zunächst ist bei den drei Sakizuke-Gerichten (kleiner Auftakt) die in süßem Essig eingelegte Taro-Triebe ein Standardgericht; da sie aber eine schöne…
Der Mushimono-Gang (Gedämpftes) ist Amadai (Ziegelfisch), mit Yuba (Tofuhaut) gedämpft. Nun, da es schließlich Neujahr ist, würde man eigentlich…
Zum Schluss kommt der Nimono-Gang (Gekochtes). Die faden-umwickelte Lilienzwiebel-Manjū ist ebenfalls ein Standardgericht hier; im Inneren befindet…
Die in Miso marinierte Seeteufelleber wird zubereitet, indem die vorbereitete und einmal gedämpfte Seeteufelleber (Ankimo) in ein Bett aus…
Als Nächstes ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes) das aromatisch gegrillte Wagyu-Roastbeef. Im Haus ist dies ein Neujahrsklassiker. Für zehn oder…
Die Kiefernzapfen-geschnittene Abalone Umani steht für das Bild von Kiefer, Bambus und Pflaume (Shōchikubai). Der Stängel-Salat (Celtuce) wird in…
Dies ist ein Owan-Gang (klare Suppe), und auch er ist ganz im Neujahrsgeist gehalten. Es handelt sich um eine seit langem überlieferte Technik: den…
