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  • 木浦信敏

  • Artikel lesen: Aus der Schale gelöste Haarkrabbe, Kuruma-Garnele nach Areca-Nuss-Art, sanft geschmorter Oktopus mit Kisu, goldenes Sushi, gefüllte und frittierte rote Manganji-Paprika, röhrenförmig geschnittene Nagaimo, Keiji

    Nadaman Co., Ltd.

    Aus der Schale gelöste Haarkrabbe, Kuruma-Garnele nach Areca-Nuss-Art, sanft geschmorter Oktopus mit Kisu, goldenes Sushi, gefüllte und frittierte rote Manganji-Paprika, röhrenförmig geschnittene Nagaimo, Keiji

    Beim Vorspeisen-Gang des zart geschmorten Oktopus wird normalerweise die traditionell überlieferte Art des Zart-Schmorens angewendet; diesmal wird…

    • Zensai (Vorspeise)
    • Herbst
  • Artikel lesen: Abgewandeltes Dobin-mushi

    Nadaman Co., Ltd.

    Abgewandeltes Dobin-mushi

    Der Suppengang ist ein abgewandeltes Dobin-mushi. Als Dashi dient Suppon-Brühe, verdünnt mit Bonito-Dashi. Auch das Fleisch des Suppon wird…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • Herbst
  • Artikel lesen: Bernstein-Aspik

    Nadaman Co., Ltd.

    Bernstein-Aspik

    Für den Bernstein-Aspik wird zunächst als Grundbrühe eine doppelte Hühnerconsommé angesetzt. Für die doppelte Hühnerconsommé werden gesäuberte…

    • Sakizuke (kleiner Auftakt)
    • Herbst
  • Artikel lesen: Konabe-jitate, Shōgoin-Rübe

    Nadaman Co., Ltd.

    Konabe-jitate, Shōgoin-Rübe

    Für das Nimono (Gekochtes) wurden Zutaten mit einer leicht chinesisch angehauchten Note verwendet, im Konabe-jitate (im kleinen Topf serviert)…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • Herbst
  • Artikel lesen: Gegrillte Abalone-Leber, Languste, gebratene Aigamo-Ente

    Nadaman Co., Ltd.

    Gegrillte Abalone-Leber, Languste, gebratene Aigamo-Ente

    Als Nächstes folgt beim Yakimono (Gegrilltes) die gegrillte Abalone-Leber: Die Abalone wird wie gewohnt gereinigt, in Sake gedämpft und…

    • Yakimono (Gegrilltes)
    • Herbst
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