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  • 三浦康敬

  • Artikel lesen: Warm geräucherte Kinuta-Rolle, gerolltes Tatami-Iwashi in Yatsuhashi-Form, mit Sanshō-Blättern Angemachtes, geschichtete schwarze Sojabohnen, Seeteufelleber im Eigelbteig frittiert

    Warm geräucherte Kinuta-Rolle, gerolltes Tatami-Iwashi in Yatsuhashi-Form, mit Sanshō-Blättern Angemachtes, geschichtete schwarze Sojabohnen, Seeteufelleber im Eigelbteig frittiert

    Für das Tatami-Iwashi in Yatsuhashi-Form wird eine dünne Schicht Garnelen-Shinjo auf das Tatami-Iwashi gestrichen, um einen dünnen Zylinder gerollt…

    • Zensai (Vorspeise)
    • Januar
  • Artikel lesen: Shirako-Tofu

    Shirako-Tofu

    Das Shirako-Tofu der klaren Suppe wird hergestellt, indem das Shirako mit gerade so viel Fischfarce (Surimi) gestreckt wird, dass sein Aroma nicht…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • Januar
  • Artikel lesen: Amadai im Hirschfleck-Muster gegrillt, Rind mit Kinpira-Klettenwurzel nach Noda-Art gegrillt, Fugu-Lauch-Rolle

    Amadai im Hirschfleck-Muster gegrillt, Rind mit Kinpira-Klettenwurzel nach Noda-Art gegrillt, Fugu-Lauch-Rolle

    Beim Rind mit Kinpira-Klettenwurzel (Kinpira, in Sojasauce und Zucker gedünstet und glasiert) nach Noda-Art gegrillt passen Klettenwurzel und…

    • Yakimono (Gegrilltes)
    • Januar
  • Artikel lesen: Erbsen-Kan

    Erbsen-Kan

    Das Erbsen-Kan der Vorspeise wird nicht wegen der Dashi-Brühe, sondern wegen des Geschmacks des obenauf gesetzten Kaviars genossen.

    • Zensai (Vorspeise)
    • Januar
  • Artikel lesen: Fleischumwickelte Bambussprosse, Krabbenfleisch-Seeigel-Frittur

    Fleischumwickelte Bambussprosse, Krabbenfleisch-Seeigel-Frittur

    Beim Shimeji des Fritturgangs wird ein etwas größerer Shimeji in Zwillingsform gebracht.

    • Agemono (Frittiertes) / Aburamono (in Öl Gebackenes)
    • Januar
  • Artikel lesen: Meerbrasse mit Rübe, Tenjō-Kombu, kleine Aubergine frittiert und geschmort, pflaumenförmig geschnittene Karotte in Zwillingsform, Warabi-Farn

    Meerbrasse mit Rübe, Tenjō-Kombu, kleine Aubergine frittiert und geschmort, pflaumenförmig geschnittene Karotte in Zwillingsform, Warabi-Farn

    Die geschmorte Meerbrasse mit Rübe ist eine gängige Zubereitung, doch diesmal wurden Meerbrasse und Rübe miteinander kombiniert. Wird die Meerbrasse…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • Januar
  • Artikel lesen: Maki-Garnele mit Bottarga gefüllt, Abalone als Hakusen-age frittiert, Ginkgonüsse

    Maki-Garnele mit Bottarga gefüllt, Abalone als Hakusen-age frittiert, Ginkgonüsse

    Für das Abalone-Hakusen-age wird die Abalone in Mura (Sojasauce) gewaschen, mit Kartoffelstärke bestäubt und als Hakusen-age (helle Panade aus Eiweiß…

    • Zensai (Vorspeise)
    • Januar
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