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  • 堅物庄一

  • Artikel lesen: Edamame-Surinagashi

    Edamame-Surinagashi

    Das Edamame-Surinagashi als Vorspeise mag ein wenig von der traditionellen japanischen Küche abweichen, doch wird es in dieser Form serviert. Heute…

    • Sakizuke (kleiner Auftakt)
    • Juni
  • Artikel lesen: Gegrilltes Jidori-Hähnchen-Innenfilet mit Shuto, dreifarbiges Tazuna-zushi

    Gegrilltes Jidori-Hähnchen-Innenfilet mit Shuto, dreifarbiges Tazuna-zushi

    • Sakizuke (kleiner Auftakt)
    • Juni
  • Artikel lesen: Im Blätterteig gebackener Seebarsch

    Im Blätterteig gebackener Seebarsch

    Für das Yakimono (Gegrilltes) – den Seebarsch im Blätterteig – wird der Seebarsch kurz mit Salz und Pfeffer gewürzt und scharf angebraten, um Farbe…

    • Yakimono (Gegrilltes)
    • Juni
  • Artikel lesen: Wachskürbis in heller Miso-Suppe

    Wachskürbis in heller Miso-Suppe

    Der Owan (klare Suppe) ist Wachskürbis in heller Miso-Suppe. Anstelle der üblichen Duftbeigabe wird mit einigen Tropfen Weinbrand Duft hinzugefügt…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • Juni
  • Artikel lesen: Angebratene Jakobsmuschel, Kalmar mit Rehfleck-Einschnitten, essiggewaschener Stöcker

    Angebratene Jakobsmuschel, Kalmar mit Rehfleck-Einschnitten, essiggewaschener Stöcker

    Das Sunomono (in Essig Angemachtes) ist im Carpaccio-Stil gehalten. Serviert wird es mit darüber geträufeltem Olivenöl.

    • Sunomono (in Essig Angemachtes) / Shiizakana (zusätzlicher Gang) / Tome-zakana (letzter herzhafter Gang) / Kuchigawari (kleiner Auftakt-Gang) / Susumezakana (Gang zum Sake)
    • Juni
  • Artikel lesen: Shira-ae aus spiralförmig geschnittener, kurz getrockneter Shiro-uri

    Shira-ae aus spiralförmig geschnittener, kurz getrockneter Shiro-uri

    • Sakizuke (kleiner Auftakt)
    • Juni
  • Artikel lesen: Ainame nach Yoshino-Art, ausgehöhlte Klettenwurzel

    Ainame nach Yoshino-Art, ausgehöhlte Klettenwurzel

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • Juni
  • Artikel lesen: Sesam-Tofu

    Sesam-Tofu

    Der Sesam-Tofu wird, ohne Mühe zu scheuen, mit Kuzu-Stärke geknetet. Wird der geschälte Sesam gründlich geröstet, um sein Aroma zu entfalten, und…

    • Sakizuke (kleiner Auftakt)
    • Juni
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