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  • 杉浦孝太郎

  • Artikel lesen: Hortensien-Garnitur

    Hortensien-Garnitur

    Die Grundlage der Hortensien-Garnitur als Vorspeise bildet Sojamilch-Tofu, gestockt mit 900 ml Sojamilch, 2 Blatt Gelatine sowie Weißwein und etwas…

    • Sakizuke (kleiner Auftakt)
    • Juni
  • Artikel lesen: Washoku-Gratin mit Meeresfrüchten

    Washoku-Gratin mit Meeresfrüchten

    Der Washoku-Gratin (Gratin nach Art der japanischen Küche) mit Meeresfrüchten verwendet Reisbrei, da es sich um ein japanisches Gericht handelt…

    • Sakizuke (kleiner Auftakt)
    • Juni
  • Artikel lesen: Aal im Schachbrettmuster

    Aal im Schachbrettmuster

    Beim gegrillten Gang wird für den Aal im Schachbrettmuster (Ichimatsu) Klettenwurzel und Karotte in dicke Streifen geschnitten und nach Kinpira-Art…

    • Yakimono (Gegrilltes)
    • Juni
  • Artikel lesen: Fushimi-Paprika, rote Fushimi-Paprika und japanischer Lauch mit Suppon-Miso übergossen

    Fushimi-Paprika, rote Fushimi-Paprika und japanischer Lauch mit Suppon-Miso übergossen

    Bei der mit Suppon-Miso übergossenen Zubereitung wollte man anstelle von japanischem Lauch eigentlich den Umikko-Negi (wörtlich…

    • Sakizuke (kleiner Auftakt)
    • Juni
  • Artikel lesen: Ochsenschwanz, gedämpft-geschmort

    Ochsenschwanz, gedämpft-geschmort

    Beim geschmorten Gang wird der gedämpft-geschmorte Ochsenschwanz in einer Brühe gegart, die etwas dünner als Kakuni-Brühe (in Sojasauce geschmorter…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • Juni
  • Artikel lesen: Klare Brühe, Shinjo im Schlangenaugen-Muster

    Klare Brühe, Shinjo im Schlangenaugen-Muster

    Das Suimono (klare Suppe) wurde, da es die Regenzeit im Juni ist, in Form von Wasserringen gestaltet und Janome-Shinjo (Shinjo im…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • Juni
  • Artikel lesen: Krabbe, Jakobsmuschel und frischer Suizenji-Nori nach Hakata-Art

    Krabbe, Jakobsmuschel und frischer Suizenji-Nori nach Hakata-Art

    Beim Sunomono wurde eine Anordnung nach Hakata-Art aus gedämpfter, zerstoßener Jakobsmuschel, mit Gelatine gestocktem frischem Suizenji-Nori (einer…

    • Sunomono (in Essig Angemachtes) / Shiizakana (zusätzlicher Gang) / Tome-zakana (letzter herzhafter Gang) / Kuchigawari (kleiner Auftakt-Gang) / Susumezakana (Gang zum Sake)
    • Juni
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