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  • 今泉守雄

  • Artikel lesen: Amadai, gegrillt nach Wakasa-Art, gegrillte Pferdelende, Auberginentofu, Lachs in Chinakohl gewickelt, goldgelbe Lilienzwiebel, Feige in Zitrone eingelegt, kordelförmig frittierte Süßkartoffel, roher Lachsrogen in Sojasauce eingelegt

    Amadai, gegrillt nach Wakasa-Art, gegrillte Pferdelende, Auberginentofu, Lachs in Chinakohl gewickelt, goldgelbe Lilienzwiebel, Feige in Zitrone eingelegt, kordelförmig frittierte Süßkartoffel, roher Lachsrogen in Sojasauce eingelegt

    Beim Yakimono Amadai, gegrillt nach Wakasa-Art, wurden die Schuppen des Amadai entfernt, weshalb versucht wurde, ihn bei schwacher Hitze trocknend zu…

    • Yakimono (Gegrilltes)
    • Winter
  • Artikel lesen: Shinjo von der Languste

    Shinjo von der Languste

    Der Owan-Gang ist Shinjo von der Languste. Serviert werden sollte er eigentlich in einer etwas größeren Schale; dass die Farbe rot auf rot geraten…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • Winter
  • Artikel lesen: Miso-eingelegter Tofu mit Bottarga bestreut, Krabbenterrine nach Hakata-Art, Spargel-Eierrolle, Wachtel mit Asatsuki, Ebi-imo mit Foie gras gegrillt

    Miso-eingelegter Tofu mit Bottarga bestreut, Krabbenterrine nach Hakata-Art, Spargel-Eierrolle, Wachtel mit Asatsuki, Ebi-imo mit Foie gras gegrillt

    Beim Sakizuke, der Wachtel mit Asatsuki, wird die Wachtel zu einem flachen Stück aufgeklappt, auf die dünnere Stelle gehacktes Hühnerfleisch…

    • Sakizuke (kleiner Auftakt)
    • Winter
  • Artikel lesen: Teeblanchierte Seegurke, drei Arten, in Yuzu-Schale serviert

    Teeblanchierte Seegurke, drei Arten, in Yuzu-Schale serviert

    Es handelt sich um ein Sunomono; im Haus kommen jedoch viele junge Gäste, und selbst wenn Seegurke empfohlen wird, greifen sie nur selten danach…

    • Sunomono (in Essig Angemachtes) / Shiizakana (zusätzlicher Gang) / Tome-zakana (letzter herzhafter Gang) / Kuchigawari (kleiner Auftakt-Gang) / Susumezakana (Gang zum Sake)
    • Winter
  • Artikel lesen: Abalone Jinda-Mushi mit Kumquat

    Abalone Jinda-Mushi mit Kumquat

    Beim Mushimono, Abalone Jinda-Mushi mit Kumquat, passt die Bitterkeit der Abalone gut zu der der Kumquat. Diesmal war jedoch keine Kumquat…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • Winter
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