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  • Artikel lesen: Habutae-Mushi, Jade-Auberginen-Ohitashi, Leber nach Arima-Art gegart

    Habutae-Mushi, Jade-Auberginen-Ohitashi, Leber nach Arima-Art gegart

    Für den ersten Gang, Habutae-Mushi, werden die Mittelgräten der Meerbrasse kräftig gesalzen und vier bis fünf Stunden bei leichtem Kochen gegart, um…

    • Sakizuke (kleiner Auftakt)
    • Herbst
  • Artikel lesen: Meerbrassen-Chrysanthemenröllchen

    Meerbrassen-Chrysanthemenröllchen

    Beim Sunomono (in Essig Angemachtes), dem Chrysanthemenröllchen von der Meerbrasse (Kikka-Maki), wird das obere Filet der Meerbrasse dünn…

    • Sunomono (in Essig Angemachtes) / Shiizakana (zusätzlicher Gang) / Tome-zakana (letzter herzhafter Gang) / Kuchigawari (kleiner Auftakt-Gang) / Susumezakana (Gang zum Sake)
    • Herbst
  • Artikel lesen: Awa-Manjū in heller Miso-Brühe

    Awa-Manjū in heller Miso-Brühe

    Beim Awa-Manjū des Suppengangs entwickelt die über Nacht in Wasser eingeweichte Hirse, wenn sie vier bis fünf Stunden gedämpft und geknetet wird…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • Herbst
  • Artikel lesen: Meerbrassen-Herbstbrokat-Grill

    Meerbrassen-Herbstbrokat-Grill

    Der gegrillte Gang ist der an Herbstlaub angelehnte Meerbrassen-Herbstbrokat-Grill, von dem drei Stück angefertigt wurden.

    • Yakimono (Gegrilltes)
    • Herbst
  • Artikel lesen: Meerbrasse, in Sake gedämpft

    Meerbrasse, in Sake gedämpft

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • Herbst