小川史郎
Beim Biskuit-Shinjo der Vorspeise werden Rosinen zuvor in Wein eingeweicht, damit ihre Farbe nicht verblasst. Die Zutaten werden vermengt, in eine…
Beim Zierapfel-Gratin wird der Apfel zunächst im Ganzen frittiert; dadurch lässt sich die Schale anschließend leicht von Hand abziehen, und er…
Beim gekochten Gericht mit Ayu mit Rogen wird zunächst Daikon-Schale ausgelegt, darauf gegrillter Ayu gesetzt, dann wieder Daikon und Ayu, und…
Beim gegrillten Gericht, dem gegrillten Barrakuda mit Sesam-Tofu nach Rikyū-Art, wird der Barrakuda zunächst einmal gegrillt, dann mit Sesam-Tofu…
Der Suppengang ist eine gebundene Krabbe mit Lotuswurzel. Damit die Lotuswurzel nicht dunkel anläuft, wird sie stets in Essigwasser und anschließend…
Bei der einen Aubergine, auf zwei Arten gefüllt und frittiert, wird eine ganze Aubergine in der Mitte mit einem Rohrausstecher ausgehöhlt und mit…
