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Gebackene Süßkartoffel, Nagaimo mit Seeigel-Miso gegrillt, geschichtete gegrillte Schneekrabbe, Shinjo nach Steinmauer-Art gegrillt, Ente Akebono-Yaki, getrockneter Kaki Ikomi, Ginkgonüsse mit Rogen angemacht

Beim Shinjo nach Steinmauer-Art im Yakimono wird die Schale des Ishikawa-Taro (eine Satoimo-Sorte) geschält, mit Sepiatinte bestäubt und über Nacht…

Apfel-Sandwich, gegrillt

Frittierter Jakobsmuschel-Reis, Degenfisch-Naruto-Maki, kurz getrockneter und frittierter Kisu, warm geräuchertes Spargel-Röllchen

Der frittierte Jakobsmuschel-Reis im Agemono wird aus Klebreis mit 10 % Schwarzreis fest gegart und leicht gesalzen oder alternativ mit Sojasauce…

Bekkō-ni Rindersehne, geschichteter Anago, Lilienzwiebel und Taro

Das Bekkō-ni aus Rindersehne im Nimono lehnt sich an die koreanische Küche an. Reiskleie funktioniert auch, aber die Rinder-Achillessehne wird in…

Leicht mit Kuzu gebundene klare Suppe, Fugu-Milt-Tofu, Kinko-Ikomi

Für das Kinko-Ikomi in der klaren Suppe wird der Kinko (eine geschätzte Seegurken-Art) in Wasser mit Strohasche eingelegt und etwa 3 Tage lang…

Kürbis-Klößchen

Unterlegpapier und Kaishi, geschichtet

Der Ursprung von Shiwasu, dem alten Namen für Dezember, wird darauf zurückgeführt, dass in dieser Jahreszeit sogar Priester (shi) vor lauter…

Flaschenkürbis-förmiger Taro in Minzgelee

Der flaschenkürbisförmige Taro in Minzgelee passt zwar nicht zur Jahreszeit, wurde aber dennoch in die dekorative Form eines Flaschenkürbisses…

Sayori-Kirazu-Sushi

Für das Sayori-Kirazu-Sushi wird Okara (Sojatrester) kurz blanchiert und ausgedrückt, auf die gleiche Weise wie Sushi-Reis gewürzt, leicht…

Komochi-Kombu, Senmai-Kombu

Ausgehöhlte Klettenwurzel, mit Garnelenpulver paniert und frittiert

Für die ausgehöhlte Klettenwurzel mit Garnelenpulver werden kleine Opossum-Garnelen getrocknet und geröstet, im Mörser fein zerrieben und durch ein…