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  • 金子武夫

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    Schweinebraten mit Sesam-Essig gegrillt

    Für den mit Sesam-Essig gegrillten Schweinebraten: Bei etwa 800 g Schweinebraten wird im Umluftofen bei 160 °C rund 25 Minuten gegart.

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    Für das ölgegrillte Yakimono (Gegrilltes) wird die Haut des Barrakudas eingeschnitten, damit er sich beim Rollen leicht formen lässt, und mit zwei…

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    Lachs-Carpaccio

    Beim Lachs-Carpaccio wird roher Lachs von den weiblichen Gästen als zu fischig empfunden und daher nicht gern gegessen, weshalb geräucherter Lachs…

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    Kastaniencreme-Art, „Erntesegen“-Krebs-Shinjo

    Für den „Erntesegen“-Krebs-Shinjo des Owan (klare Suppe) wird im Handel erhältlicher Sechzehn-Korn-Reis eingeweicht und mit rohem Fischfleisch zu…

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    Für den Tofu mit Nori (Isobe-Tofu) wird Tofu zerkrümelt und mit rohem Fisch sowie Wakame vermengt, anschließend im Food-Processor zu einer…

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    Die mit Basilikumsauce gegrillte Jakobsmuschel im Zensai-Gang (Vorspeise) bringt einen italienischen Einfluss ein. Für die Sauce wird frischer…

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    Hamo-Naruto-Rolle

    Für die Hamo-Naruto-Rolle des Nimono (Gekochtes) wird der Hamo (Hechtmuräne) in drei Teile filetiert (Sanmai-oroshi), die Gräten in feinen…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
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  • Artikel lesen: Golden frittierte Kuruma-Garnele

    Golden frittierte Kuruma-Garnele

    Das Agemono (Frittiertes) ist das, was im Haus tatsächlich serviert wird. Über die golden frittierte Kuruma-Garnele kommt Aurora-Sauce. Solche…

    • Agemono (Frittiertes) / Aburamono (in Öl Gebackenes)
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