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Kalmar im Kiefernzapfenschnitt, zweifarbene Eierterrine, Spargelsalat im Bambusschnitt, kaltes Pflaumengelee, Sonnenaufgangs-Bottarga, glockenförmige Kuwai, Kumquat-Schale, Tazuna-zushi, schwarze Sojabohnen

Serviert wird dies auf einem Hagoita (traditionelles Paddel), das aus dem weichen Holz Balsa geschnitzt ist. Beim Kalmar im Kiefernzapfenschnitt wird…

Gegrillter Daikon-Napf, Meerbrasse-Röllchen im Kosode-Stil, Rindfleisch mit Senf gegrillt, Garnele in Tsu-Form, Klettenwurzel in Daruma-Form, Jakobsmuschel mit Seeigel gegrillt

Beim gegrillten Daikon-Napf des Yakimono (Gegrilltes) wird der Daikon gegart, mit Yuzu-duftendem Salatöl oder Olivenöl bestrichen und gegrillt, mit…

Fugu und Bambussprossen, schneeflockenartig frittiert; Fugu und Taranome, in Eigelb frittiert; Fugu und Udo, in Schuppenform frittiert

Brühe nach Saikyō-Art, weißer Kamelien-Kloß

Für den weißen Kamelien-Kloß wird Shiratamako (Klebreismehl) zu gleichen Teilen mit geriebenem Yamato-Yams vermengt und mit Sahne verdünnt, die zuvor…

Klare Suppe nach Oboro-Art, Winter-Kabeljau-Hōsho-Rolle

Bei der klaren Suppe nach Oboro-Art wird Oboro-Kombu (gehobelter Kombu), damit er nicht anbrennt, bei schwacher Hitze im Ofen oder in der Mikrowelle…

Gold-Silber-Tofu

Beim Gold-Silber-Tofu ist der weiße Teil Sesam-Milch-Tofu und der gelbe Teil Yuzu-Gelee, beide mit derselben Bindung gefasst. Für die Bindung werden…

Omiki-Aemono

Das Omiki-Aemono (mit Omiki Angemachtes) des Iwaizakana (Festtagsgang) wird in einem Gefäß in Form eines Kreisels angerichtet. Legt man die…

Suppon-Kiritanpo, Kiritanpo aus Sechzehn-Korn-Reis

Beim Kiritanpo (gegrillte Reisstange) aus Sechzehn-Korn-Reis des Onmono (warmer Gang) wird die zuletzt in Mode gekommene, für den Körper gesunde…

Goldenes Eierpäckchen

Das im goldenen Eierpäckchen enthaltene Krabbenfleisch wird in süßem Essig gewaschen; der Chinakohl-Strunk wird leicht gesalzen; haarfeine Lauchfäden…