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28 Ergebnisse

  • Katsuhiro Onodera

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28Ergebnisse
  • Artikel lesen: Gedämpftes nach Kishū-Art

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    Gedämpftes nach Kishū-Art

    Für den gedämpften Gang wurde Nankō-Ume, die berühmte Pflaume aus Kishū (Wakayama), verwendet, weshalb das Gericht Kishū-Mushi genannt wird. Da die…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • Herbst
  • Artikel lesen: Ayu-Ochazuke

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    Ayu-Ochazuke

    Beim Shokuji (Reisgang) mit Ayu-Ochazuke (Reis, mit Tee übergossen) schmeckt der eihaltige, in Sakekasu eingelegte Ayu (Komochi-Ayu no Kasu-zuke)…

    • Cha-Kaiseki (Kaiseki der Teezeremonie)
    • Winter
  • Artikel lesen: Salzgepresste Aubergine, Aki-Murasaki-Aubergine, kleine Rübe

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    Salzgepresste Aubergine, Aki-Murasaki-Aubergine, kleine Rübe

    Im Haus wird, nachdem die Gänge des Menüs serviert sind, Kō-no-mono (eingelegtes Gemüse) gereicht, damit die Gäste erkennen, dass als Nächstes der…

    • Cha-Kaiseki (Kaiseki der Teezeremonie)
    • Winter
  • Artikel lesen: Mit geriebenem Daikon angemachtes Iwatake

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    Mit geriebenem Daikon angemachtes Iwatake

    Das Tsubo-tsubo ist ein kleines Gefäß, das bei der Teezeremonie etwa beim Kuchikiri – dem Öffnen eines neuen Teebehälters – neben dem Mukōzuke…

    • Cha-Kaiseki (Kaiseki der Teezeremonie)
    • Winter

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