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  • Takuya Ikeda

  • Artikel lesen: Drei Gerichte vom Kuroge-Wagyu-Rind (geräuchertes Filet, in rotem Miso geschmorte Oberschale, mit Sakekasu gegrilltes Roastbeef)

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    Drei Gerichte vom Kuroge-Wagyu-Rind (geräuchertes Filet, in rotem Miso geschmorte Oberschale, mit Sakekasu gegrilltes Roastbeef)

    Ein Gericht, das auf Wiederholungsbesuche von Gästen in ihren Zwanzigern und Dreißigern zielt. Warum es ankommt: der großzügige Einsatz…

    • Kaiseki-Küche
    • Juli
    • Mit Koku

    • 1 Portionen · ¥670

    • Kochzeit 40 Min.

  • Artikel lesen: Hamo im Saisonausklang und früher Matsutake, Dobin-Mushi

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    Hamo im Saisonausklang und früher Matsutake, Dobin-Mushi

    Ein Gericht, das auf Wiederholungsbesuche von Gästen in ihren Zwanzigern und Dreißigern zielt. Warum es ankommt: die Kombination der beiden…

    • Kaiseki-Küche
    • September
    • Konzentriert

    • 1 Portionen · ¥550

    • Kochzeit 1 Std.

  • Artikel lesen: Kinki-Wakasa-Yaki nach Fukiyose-Art

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    Kinki-Wakasa-Yaki nach Fukiyose-Art

    Ein Gericht, das auf Wiederholungsbesuche von Gästen in ihren Zwanzigern und Dreißigern zielt. Warum es ankommt: eine Ausdrucksform, die das Gefühl…

    • Kaiseki-Küche
    • September

    • 1 Portionen · ¥885

    • Kochzeit 30 Min.

  • Artikel lesen: Yuzu-duftender gebackener Kuruma-Garnelen-Pudding

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    Yuzu-duftender gebackener Kuruma-Garnelen-Pudding

    Beim yuzu-duftenden, gebackenen Kuruma-Garnelen-Pudding wurde, als die vier Garnelengerichte konzipiert wurden, zuallererst an ein Dessert gedacht…

    • Kanmi (Süßes) / Dessert / Mizugashi (Obst)
    • Januar

    • ¥500

    • Kochzeit 40 Min.

  • Artikel lesen: Rogen-Ayu-Nibitashi, Tontopf-Reis

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    Rogen-Ayu-Nibitashi, Tontopf-Reis

    Entwickelt wurde ein auf Wiederholungsbesuche von Gästen in ihren Zwanzigern und Dreißigern ausgelegtes Gericht. Der Grund, warum es bei dieser…

    • Kaiseki-Küche
    • Juli
    • Textur

    • ¥1.140

    • Kochzeit 40 Min.

  • Artikel lesen: Hummer, in Sakekasu geschmort

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    Hummer, in Sakekasu geschmort

    Beim Hummer, in Sakekasu geschmort, wurde für die Balance des Menüs überlegt, eine in der westlichen Küche verwendete Zutat mit einer traditionellen…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • Januar

    • ¥1.800

    • Kochzeit 40 Min.

  • Artikel lesen: Ise-Languste mit Konowata-Sojasauce, Vannamei-Garnele im Mineoka-Inrō-Stil in Klettenwurzel gefüllt

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    Ise-Languste mit Konowata-Sojasauce, Vannamei-Garnele im Mineoka-Inrō-Stil in Klettenwurzel gefüllt

    Ise-Languste, gegrillt mit Konowata-Sojasauce (Seegurken-Innereien): Die knackig-feste Textur und das Umami der Ise-Languste schienen gut zu frisch…

    • Yakimono (Gegrilltes)
    • Januar

    • ¥1.350

    • Kochzeit 30 Min.

  • Artikel lesen: Süße Garnele, mit eigenen Innereien angemacht, Botan-Garnele, in Kombu mariniert, mit einer Sauce aus weißer Sojasauce, Shinjo aus weißer Garnele, Américaine nach japanischer Art

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    Süße Garnele, mit eigenen Innereien angemacht, Botan-Garnele, in Kombu mariniert, mit einer Sauce aus weißer Sojasauce, Shinjo aus weißer Garnele, Américaine nach japanischer Art

    Beim „süße Garnele, mit eigenen Innereien angemacht“ gilt: Die süße Garnele (Amaebi) zeichnet sich durch eine zähe Textur und eine tiefe Süße aus…

    • Zensai (Vorspeise)
    • Januar

    • ¥890

    • Kochzeit 1 Std.

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