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Wagyu-Filetbraten mit Bottarga-Sauce

Als Wert des Auswärtsessens gilt im Haus, beim Servieren eine Inszenierung zu bieten, die etwas Außergewöhnliches spüren lässt. Ein Fleisch-Kappō…

• 4 Portionen · ¥1.500

• Kochzeit 50 Min.

Der Wert des Auswärtsessens, den das Haus bietet

In der aktuellen Lage der Corona-Krise, in der es noch immer schwierig ist, unbeschwert auswärts essen zu gehen: Auf welche Punkte – Anrichten und…

Geräuchertes Schweinefleisch, Sommer-Daikon in glänzender Glasur geschmort

Beim geräucherten Schweinefleisch ist es wichtig, das Fleisch am Stück etwa drei Tage lang zu pökeln. Wird die Kerntemperatur zu hoch, wird das…

Felsenauster, mit Reismehl gegrillt, Tomate mit Thymian geschmort, Mais-Shinjo, Edamame mit Kräutern geschmort

Bei der Tomate mit Thymian geschmort ist es wichtig, nach dem Zusammenführen von Dashi und Würzmitteln zunächst das Aroma des Thymians gründlich…

Isaki, in Sake gedämpft, Thymian-Sauce

Beim Isaki, in Sake gedämpft, ist es wichtig, den Fisch zu salzen, um unerwünschte Gerüche zu entfernen. Indem man den überschüssigen Geruch…

Plattkopf und Riesenkrake, im Cocktail-Stil

Bei Plattkopf und Riesenkrake im Cocktail-Stil gilt: Ist beim Anmachen die Menge an Dill zu gering, verliert sich das Aroma; setzt man dagegen…