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  • 齊藤久之

  • Artikel lesen: Matsuwa-Makrele, Sesam-Miso-Cremegratin

    FREE

    Akasaka Shihoan

    Matsuwa-Makrele, Sesam-Miso-Cremegratin

    „Sesam-Miso-Cremegratin“ ist ein gegrillter Gang, der regionale Zutaten großzügig nutzt: Er vereint auf raffinierte Weise in Miso geschmorte Makrele…

    • Kaiseki-Küche
    • Juni
    • Cremig

    • 1 Portionen · ¥450

    • Kochzeit 1 Std.

  • Artikel lesen: Sajima-Oktopus, Birnenessig

    Akasaka Shihoan

    Sajima-Oktopus, Birnenessig

    „Birnenessig“ ist eine altbekannte Technik, doch in Verbindung mit Oktopus lässt sich ein neuer Reiz entdecken. Dies ist ein Mukōzuke, das regionale…

    • Sunomono (in Essig Angemachtes) / Shiizakana (zusätzlicher Gang) / Tome-zakana (letzter herzhafter Gang) / Kuchigawari (kleiner Auftakt-Gang) / Susumezakana (Gang zum Sake)
    • Sommer
    • Frisch und saftig

    • 1 Portionen · ¥800

    • Kochzeit 30 Min.

  • Artikel lesen: Tamagawa-Namagai

    Akasaka Shihoan

    Tamagawa-Namagai

    Dies ist eine Owan-Variante, die regionale Zutaten nutzt. „Tamagawa-Namagai“ entstand aus einem Wortspiel: Über den zum Sagami-Flusssystem gezählten…

    • Kaiseki-Küche
    • Sommer
    • Textur

    • 1 Portionen · ¥600

    • Kochzeit 30 Min.

  • Artikel lesen: Matsumae-mushi

    Akasaka Shihoan

    Matsumae-mushi

    Dies ist ein gedämpfter Gang, der regionale Zutaten nutzt. Beim Matsumae-mushi wurde an eine Tanzawa-Gebirgs-Version der „36 Ansichten des Fuji“…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • Juni
    • Sättigend

    • 1 Portionen · ¥1.500

    • Kochzeit 1 Std.

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