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10 Ergebnisse

  • 渡邊三郎

  • Artikel lesen: Sazae mit Fuki-Miso, Udo mit rotem Pflaumen geschmort, Chrysanthemen-Krabbenrolle, Kazusa-Rind in Saikyō-Miso

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    Sazae mit Fuki-Miso, Udo mit rotem Pflaumen geschmort, Chrysanthemen-Krabbenrolle, Kazusa-Rind in Saikyō-Miso

    Es beginnt mit den Vorspeisen. Für die Sazae mit Fuki-Miso wird die Sazae vorbereitet, einen ganzen Tag lang zart geschmort, mit Fuki-Miso bestrichen…

    • Zensai (Vorspeise)
    • März
  • Artikel lesen: Rautenförmiges Shinjo

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    Rautenförmiges Shinjo

    Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Da es März ist, wurde mit Blick auf das Puppenfest (Hinamatsuri) ein rautenförmiges Shinjo geschaffen, das an…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • März
  • Artikel lesen: Meerbrasse-Matsumae

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    Meerbrasse-Matsumae

    Dies ist der Sunomono-Gang (in Essig Angemachtes). Für die Meerbrasse-Matsumae wird die Meerbrasse geöffnet, leicht gesalzen und gefestigt, dann in…

    • Sunomono (in Essig Angemachtes) / Shiizakana (zusätzlicher Gang) / Tome-zakana (letzter herzhafter Gang) / Kuchigawari (kleiner Auftakt-Gang) / Susumezakana (Gang zum Sake)
    • März
  • Artikel lesen: Frühlingskohl-Hakata mit Anago, Königskrabbe in feinen Eierfäden gerollt, Fuki nach Tōji-Art

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    Frühlingskohl-Hakata mit Anago, Königskrabbe in feinen Eierfäden gerollt, Fuki nach Tōji-Art

    Dies ist der Nimono-Gang (Gekochtes). Für den Frühlingskohl-Hakata mit Anago wird, da es die beste Jahreszeit für Frühlingskohl ist, zart geschmorter…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • März
  • Artikel lesen: Mochi-Ginkgo, Shimeji und Ente Jibu-Ni, gefüllte Manganji-Peperoni, Sazae-Leber angemacht und mehr

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    Mochi-Ginkgo, Shimeji und Ente Jibu-Ni, gefüllte Manganji-Peperoni, Sazae-Leber angemacht und mehr

    Für das Mochi-Ginkgo wird durchgegarter Ginkgo durch ein feines Sieb gestrichen, mit Klebreismehl vermengt, gedämpft und in Bandform angerichtet. Für…

    • Zensai (Vorspeise)
    • Oktober
  • Artikel lesen: Languste mit Bottarga, Königsmakrele nach Momose-Art in der Haut gegrillt

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    Languste mit Bottarga, Königsmakrele nach Momose-Art in der Haut gegrillt

    Dies ist der Shiizakana-Gang (zusätzlicher Gang). Für die Languste mit Bottarga wird die Languste etwa zwölf Minuten gekocht, das Fleisch…

    • Sunomono (in Essig Angemachtes) / Shiizakana (zusätzlicher Gang) / Tome-zakana (letzter herzhafter Gang) / Kuchigawari (kleiner Auftakt-Gang) / Susumezakana (Gang zum Sake)
  • Artikel lesen: Bunt gewürfelter Kürbis, Matsutake-Tofu-Imitat, Lilienzwiebel-Chrysantheme, Herbstgemüse-Tōji-Maki, Garnele in der Rübenschale

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    Bunt gewürfelter Kürbis, Matsutake-Tofu-Imitat, Lilienzwiebel-Chrysantheme, Herbstgemüse-Tōji-Maki, Garnele in der Rübenschale

    Für den bunt gewürfelten Kürbis wird der Kürbis geschält, gedämpft, durch ein feines Sieb gestrichen und mit Eigelb abgeschmeckt. Karotte, Taro…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • Oktober
  • Artikel lesen: Ise-Languste Momiji-Yaki, Abalone-Foie-gras-Sandwich

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    Ise-Languste Momiji-Yaki, Abalone-Foie-gras-Sandwich

    Dies ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes). Für die Ise-Languste Momiji-Yaki (im Ahornlaub-Stil gegrillt) wird die Languste etwa 12 Minuten gekocht, das…

    • Yakimono (Gegrilltes)
    • Oktober
  • Artikel lesen: Chrysanthemen-Shirako-Tofu

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    Chrysanthemen-Shirako-Tofu

    Der Owan-Gang ist Chrysanthemen-Shirako-Tofu. Verwendet wird Shirako vom Fugu; dazu kommen Tofu, Milch und Eiweiß, blanchierte Blütenblätter essbarer…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • Oktober
  • Artikel lesen: Krabben-Hōsho-Maki, Rotlachs-Chrysanthemen-Röllchen, Kaki und Birne im Ichimatsu-Muster

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    Krabben-Hōsho-Maki, Rotlachs-Chrysanthemen-Röllchen, Kaki und Birne im Ichimatsu-Muster

    Für den Krabben-Hōsho-Maki (gewickelt wie gefaltetes Zeremonienpapier) wird Königskrabbe gedämpft, das Fleisch herausgelöst und von Schalenresten…

    • Sunomono (in Essig Angemachtes) / Shiizakana (zusätzlicher Gang) / Tome-zakana (letzter herzhafter Gang) / Kuchigawari (kleiner Auftakt-Gang) / Susumezakana (Gang zum Sake)
    • Oktober
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