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Walnuss-Tofu, Wellhornschnecke mit Essig-Miso, Konowata, Fukusa-Ei, gerollter gepökelter Lachs, Tokobushi-Sülze, Bottarga mit Daikon, aromatisch frittierte Kuruma-Garnele

Die Vorspeise (Zensai) beginnt mit Walnuss-Tofu. Walnüsse werden geröstet, zu einer Paste verarbeitet, mit Kombu-Dashi verdünnt und mit Sake…

• 100 Portionen · ¥920

• Kochzeit 1 Std.

Apfel nach Tsugaru-Art gebacken

Dies ist Shiizakana (zusätzlicher Gang). Für den Apfel nach Tsugaru-Art gebacken wird der Apfel ausgehöhlt und mit Jakobsmuschel, Mochi und Shimeji…

• ¥325

• Kochzeit 1 Tage

Geräucherter Nodoguro nach Yūan-Art, gefüllte getrocknete Kaki, Rinderlende im Miso-Kōji gegrillt

Dies ist der gegrillte Hassun-Gang. Für den geräucherten Nodoguro nach Yūan-Art wird der Nodoguro in drei Filets zerlegt und auf die gewünschte Größe…

• ¥1.630

• Kochzeit 2 Std.

Gedämpfte weiße Rübe mit Fugu-Shirako und silbriger Sauce

Da es die kalte Dezemberzeit ist, beginnt es mit einem Onmono (warmer Gang): gedämpfte weiße Rübe mit Fugu-Shirako und silbriger Sauce. Auf die…

• ¥450

• Kochzeit 30 Min.

Ganzer Daikon in Suppe geschmort, Lotuswurzel-Hiryōzu, Hering mit Kombu

Der Nimono-Gang ist ganzer Daikon, in Suppe geschmort. Man schält den ganzen Daikon fächerförmig, weicht ihn ein und köchelt ihn mit Hühnerfett…

• 30 Portionen · ¥170

• Kochzeit 1 Tage

Angebratener Amadai, Kuwai-Mochi in Blattform

Die Einlage der Owan ist als klare Suppe mit Salz angerichtet. Für den Kuwai-Mochi in Blattform werden geriebene Kuwai, Shiratamako (Klebreismehl)…

• 30 Portionen · ¥375

• Kochzeit 30 Min.