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Shinano-Yukimasu-Ogawa-Rolle in Nozawana gewickelt, Oyako-Kōji-Marinade aus Rapsblüten, Apfel und Saibling, Shinshū-Rind und Shungiku im Ichimatsu-Muster als Hakusen-age, dreifarbige Eierterrine mit Kirschblüten, in Yuba gehülltes, nach Tōji-Art gegrilltes Miso-Fuki, Awayuki-Terrine aus Feuerbohnen, Wasabiblätter-Yamswurzel-Sushi

Den Anfang macht die Vorspeise (Zensai). Bei der Shinano-Yukimasu-Ogawa-Rolle in Nozawana wird eigentlich für Ogawa (eine Fischfarce-Rolle)…

Shinshu-Traditionsgemüse-Grill zum Frühlingsanfang, Shinshu-Lachs sauciert gegrillt

Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Es wurde überlegt, dass das Grillen des Shinshu-Traditionsgemüses vom Frühlingsanfang in Form einer gegrillten…

• ¥850

• Kochzeit 1 Std.

Bambussprossen-Surinagashi im Stil der Makrele-Bambussprossen-Suppe

Dies ist das Owan (klare Suppe). Die Makrele-Bambussprossen-Suppe wird normalerweise als Miso-Suppe mit zerkleinertem Dosenmakrelenfleisch und…

• ¥420

• Kochzeit 1 Std.

Warabi und Bambussprossen, im Paar gegrillt

Shinshu-Traditionsgemüse, Nezumi-Daikon in Miso geschmort

Dies ist das Nimono (Gekochtes). Der scharfe Nezumi-Daikon wird traditionell zu Oshibori-Soba als geriebener Sud verarbeitet, doch diesmal wurde er…

• ¥480

• Kochzeit 2 Std.

Shinshu-Lachs, in Kombu mariniert, mit grünem Shiso und sanft gestocktem Tofu, nach Shira-ae-Art

Reichhaltig mit Pflaume geschmorter Karpfen

Dies ist ein Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet). Für den reichhaltig mit Pflaume geschmorten Karpfen wird der Karpfen in Röllchen…

Trübe Brühe aus Buchweizenmehl

Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Für die trübe Brühe aus Buchweizenmehl wird Buchweizenmehl in Bonito-Dashi gegeben und um etwa ein Zehntel…

Buchweizengrütze, Saubohne und Kamameshi-Saibling in Dashi-Chazuke

Shinshu-Traditionsgemüse, Sakai-Imo und Nozawana

Dies ist das Sakizuke (kleiner Auftakt). Das Traditionsgemüse Sakai-Imo ist von Natur aus weiß und sehr klebrig. Indem die zähe, klebrige Textur des…

• ¥520

• Kochzeit 1 Std.