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Walnuss-Tofu / Frühsommer-Lachs nach Edo-Art eingelegt und gegrillt / Takikomi-Reis mit Abalone und Ginkgonüssen

Selbst für einen erfahrenen Meisterkoch gibt es viele Gerichte, deren Zubereitung sich nicht erschließt, wenn man nur davon hört oder sie nur einmal…

Reis mit Rinderzunge, garniert mit frischem Seeigel

• ¥3.470

• Kochzeit 40 Min.

Rinder-Hitsumabushi

Zum Abschluss folgt der Shokuji-Gang (Reisgang). Das Rinder-Hitsumabushi entstand aus dem Wunsch eines Gastes, statt des üblichen Tai-Chazuke…

Handgerolltes Sushi mit Tataki-Gelbschwanzmakrele und drei Jahre gereiftem Ise-Takuan

Ein Bissen: Soba mit schwarzem Trüffel

Neue Möglichkeiten für Soba Trüffel, Soba, Bonito, Sojasauce … alle Düfte steigern einander

Krabbenreis

Fleisch, Beine und Krabbeninnereien … reichlich Kobako-Krabbe (weibliche Schneekrabbe) Mit Seri (Wasserfenchel) für ein ausgewogenes Aroma

Sesam-Sojamilch-Sōmen – mit „Macro Tare“

Unter Einsatz einer „Tare“ (Würzsauce), die ohne tierische Zutaten Wirkung entfaltet, wurde über „Den Wert veganer Küche“ nachgedacht. Die „Macro…

• 1 Portionen · ¥238

• Kochzeit 30 Min.

Fünf Sorten Temari-Sushi, Hina-Chirashi-Sushi

Dies ist der Shokuji (Reisgang). Da es März ist, wurden fünf Sorten Temari-Sushi sowie ein etwas ungewöhnliches Hina-Chirashi-Sushi (verstreutes…

Gedämpftes Sushi mit Fugu-Shirako

Das gedämpfte Sushi mit Fugu-Shirako wird als O-shinogi (Zwischengang) serviert – für Gäste, die Sake trinken, damit sie nicht zu betrunken werden…

Meerbrasse und Bambussprossen nach Tazuna-Art gegrillt, Shimi-Konnyaku-Narazuke, getrockneter Kaki und Käse im Bunsen-Schnitt, Hamaguri in Mousse aus neuen Kartoffeln gehüllt, in Dashi gegarte und marinierte Fuki-no-tō

Beim Shimi-Konnyaku-Narazuke im Ōzara-Gang (Großplatte) wird Konjak dünn geschnitten, im Gefrierfach zu Shimi-Konnyaku (gefriergetrocknetem Konjak)…

Rind-Shigure-ni-Dashi-Chazuke

Dies ist das Shokuji (der Reisgang). Beim Rind-Shigure-ni-Dashi-Chazuke werden Teile des Rindes wie Hals und Beinscheibe verwendet, die sich nicht…

Fugu in Kombu mariniert

Für das Fugu-Kombujime-Handroll-Sushi wird der Fugu, um Aroma und Geschmack des Fugu selbst zur Geltung zu bringen, dünn schräg geschnitten und nur…

• ¥155

• Kochzeit 5 Min.

Kamameshi mit gegrilltem Lachs und gegrilltem Maitake

Dies ist der Shokuji-Gang. Im Haus wird das ganze Jahr über saisonaler Kamameshi-Reis serviert, wobei der Inhalt zweimal im Monat wechselt, sodass im…

Trüffelreis mit Seeigel und Ei

Dies ist der Shokuji-Gang (Reisgang). Trüffelreis wird in Hühnerbrühe gegart, in einer kleinen Pfanne Rührei zubereitet, Seeigel hinzugefügt und…

Kuruma-Garnele und Hirame mit goldener Eigelbsauce, Hon-maguro, Yari-Kalmar mit Seeigel gefüllt und nach Inrō-Art gedämpft, Castella-Ei, Gari

Hamo-Sushi

Dies sind die drei Sushi-Stücke. Im Haus wird darauf geachtet, beim Sakizuke (kleiner Auftakt) stets Sushi dazuzureichen, was bei den Gästen sehr gut…

Geräucherter Hamo-Kräuter-Reisburger nach japanischer Art

Der geräucherte Hamo-Kräuter-Reisburger nach japanischer Art wurde in Anlehnung an den Fischburger entwickelt. Das Räuchern des Hamo dürfte mehr…

Gegrilltes Sardinen-Sushi

Dies sind die drei Sushi-Stücke. Im Haus wird darauf geachtet, beim Sakizuke (kleiner Auftakt) stets Sushi dazuzureichen, was bei den Gästen sehr gut…

Kastanienreis, Sardinen-Klößchen, eingelegter Chinakohl, gehackter eingelegter Daikon, eingelegte Spätchrysantheme

Takikomi Gohan mit Sakura-Garnelen und Jakobsmuschel

Sakura-chaya wurde im 8. Jahr der Shōwa-Zeit (1933) gegründet und ist damit das drittälteste altehrwürdige Ryotei in Mukōjima, einem Viertel, in dem…

Hokkigai gegrillt in Yame-Tee-Öl, Ochazuke mit Yame-Tee-Brühe

Dies ist der Shokuji (Reisgang). Für das Hokkigai gegrillt in Yame-Tee-Öl wird Yame-Tee mit Salatöl gedämpft, um Yame-Tee-Öl herzustellen. Das…

• ¥648

• Kochzeit 25 Min.

Sata-Misaki-Makrele-Kosode-Sushi

Dies ist der O-shinogi (Zwischengang). Auf der gegenüberliegenden Seite der Bungo-Straße, in deren berühmten Gewässern die Seki-Saba-Makrele gefangen…

• 10 Portionen · ¥2.500

• Kochzeit 3 Tage

Gegrillter Reisball-Ochazuke

Dies ist Einzelgericht Nr. 5: gegrillter Reisball-Ochazuke (Reis, mit Tee oder Brühe übergossen). Man bestreicht den Reisball mit der Grillsauce…

• ¥150

• Kochzeit 15 Min.

Meeraal-Sushi

Dies sind die drei Sushi-Stücke. Im Haus wird darauf geachtet, beim Sakizuke (kleiner Auftakt) stets Sushi dazuzureichen, was bei den Gästen sehr gut…