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Meeraal-Tosa-Age, Ayu in aromatischem Öl gedämpft

Nun gleich zur Erläuterung des Menüs. Der Meeraal-Tosa-Age zur 37. Mikrojahreszeit ist eine Technik, die von einem älteren Kollegen am Arbeitsplatz…

• ¥2.500

• Kochzeit 20 Min.

Duftender frittierter Bonito mit Hoshiko

Dies ist das Agemono (Frittiertes). Duftender frittierter Bonito mit Hoshiko (getrocknete Seegurken-Eierstöcke) ist gewissermaßen ein Gericht der…

• 1 Portionen · ¥1.000

• Kochzeit 10 Min.

Austern-Miso, Amadai-Hiryōzu (Ishinomakis traditionelle Esskultur: „Auster“)

Dies ist der Agemono-Gang (Frittiertes). Aufgegriffen werden Austern aus der Stadt Ishinomaki, wo die Austernzucht seit langem intensiv betrieben…

• 1 Portionen · ¥436

• Kochzeit 1 Tage

Seescheide der Extraklasse als Hakusen-age

Dies ist ein Agemono (Frittiertes), das als Kniff gegen die steigenden Rohstoffkosten entstanden ist. Das Konzept ist „innovativ“. Die Seescheide…

• 1 Portionen · ¥300

• Kochzeit 1 Std.

Winterpfingstrose

Dies ist ein Aburamono (Frittiertes). Für die Winterpfingstrose wird der Bereich der Lilienzwiebel etwas außerhalb der Mitte verwendet, wobei jede…

• 1 Portionen · ¥550

• Kochzeit 20 Min.

Krabben-Yōrō-age, Ebi-imo-Hakusen-age, Daikoku-Shimeji mit Eigelb frittiert, unpaniert frittierte Paprika

Aus den Gerichten, die zum Weißwein der Präfektur Yamanashi passen, stammt dieser Agemono-Gang (Frittiertes). Für den Krabben-Yōrō-age wird…

• 1 Portionen · ¥350

• Kochzeit 30 Min.

Suppon-Dashi, saftig hervorquellend! Sojafleisch-Tempura

Auch wenn Sojafleisch in Blockform als Fleischersatz zubereitet wurde, ließ sich der besondere Geruch selbst durch kräftige Würze von außen kaum…

• 4 Portionen · ¥500

• Kochzeit 1 Std.

Kenchin-Age von der Seezunge, Garnele gefüllt in Amanaga-Paprika, Garnelenröllchen mit Yashōga, Garnelenkopf-Cracker, Feige im Eigelbteig frittiert

Beim Agemono (Frittiertes), dem Kenchin-Age von der Seezunge, ist die hier hauptsächlich verwendete Kutsuzoko (Seezunge) ein Fisch, der das ganze…

• 1 Portionen · ¥900

• Kochzeit 1 Std.

Schwarzhäutiger Karei als Tōji-age, Seegroppe und Rochen als Tatsuta-age, Hatahata mit Rogen mit Ponzu frittiert

Dies sind drei Agemono (Frittiertes), entstanden als Kniff gegen die steigenden Rohstoffkosten. Vier Arten preiswerten Fisches werden mit…

• 1 Portionen · ¥295

• Kochzeit 1 Std.

Hamo-Kakiage zum Saisonausklang, in Yōrō-Art frittierte Maki-Garnele mit Konowata, duftendes Edamame in Juzu-Perlen-Art, blattförmiges Natto

Beim Hamo-Kakiage zum Saisonausklang: Da im Oktober die Saison des Hamo zu Ende geht, wird es „Hamo-Kakiage zum Saisonausklang“ genannt. Ein dünner…

• ¥650

• Kochzeit 1 Std.

Yuba mit Nori in Kataifi-Teig frittiert

Auch ohne Fleisch sehr sättigend

Kumamoto-Akaushi-Rinderfilet-Tempura

Es liegt auf einem Bett aus Kiefernnadeln (Shiki-matsuba). Auf der Speisekarte steht Kumamoto-Akaushi-Rinderfilet-Tempura, verwendet wurde jedoch…

• ¥6.749

• Kochzeit 3 Std.

Mais-Okoge, in Nori frittierter Hamo-Cracker, in Reiscracker-Krümeln frittierte Nankō-Pflaume

Die in Reiscracker-Krümeln frittierte Nankō-Pflaume wurde in Anlehnung an Ume-Chazuke entwickelt. Indem die eingelegte Ume-Pflaume eine Nacht lang in…

• ¥250

• Kochzeit 1 Std.

Frittiertes Yuba-Reisigbündel, frittierte Daikoku-Shimeji mit Buchweizenkernen

Beim frittierten Yuba-Reisigbündel des Agemono (Frittiertes) sollte eine Bergszene heraufbeschworen werden, ganz im Bild der Zeile „Es war einmal ein…

Fugu-Karaage

Aus der Reihe, die Yugawara durch das Gericht ausdrückt, ist dies ein Agemono (Frittiertes). Fugu-Karaage war ein Leibgericht des Schriftstellers…

• 1 Portionen · ¥60

• Kochzeit 1 Std.

Süß frittierter Karpfen

Dies ist ein Frittiertes als Neuinterpretation von Yamagatas Regionalküche. Beim süß frittierten Karpfen gab es in Yamagata früher Gelegenheiten, bei…

• 4 Portionen · ¥2.406

• Kochzeit 1 Std.

Mit Mais frittierter Ayu

Dies ist ein Agemono (Frittiertes) aus einem sommerlichen Menü. Beim mit Mais frittierten Ayu wird der Ayu aufgeschnitten, leicht angetrocknet, mit…

• 1 Portionen · ¥330

• Kochzeit 40 Min.

Frittierter gefriergetrockneter Tofu mit Okara-Füllung

Beim frittierten gefriergetrockneten Tofu mit Okara-Füllung wird der eingeweichte gefriergetrocknete Tofu gut ausgepresst, und die Okara wird recht…

• ¥250

• Kochzeit 1 Std.

Aromatisch frittierter Ayu

Dies ist der Aizakana-Gang (Zwischengang). Beim aromatisch frittierten Ayu ist Salzgrillen auch gut, doch hier werden kleine Exemplare nach…

Meerbrassen-Rogen im Eigelbteig frittiert

Aus der Küche Hyōgos zur Zeit der Kirschblüte, ist dies ein Agemono (Frittiertes). Für den im Eigelbteig frittierten Meerbrassen-Rogen wird, da das…

• 1 Portionen · ¥700

• Kochzeit 1 Std.

Ebi-imo, mit Kirschblüte frittiert und mit Fuki-Miso gefüllt, Glasfisch in goldener Panade frittiert, Tara-no-me in Hagel-Panade frittiert

Dies ist Agemono (Frittiertes). Für das mit Kirschblüte frittierte und mit Fuki-Miso gefüllte Ebi-imo (eine Taro-Sorte) wird das gut zu Ebi-imo…

Gefüllte, frittierte Lotuswurzel, frittierte Berg-Yamswurzel, Kombu-Chip und ausgehöhlte, gefüllte, frittierte Bittermelone

Aal-Tōji-age

Dies ist das Agemono (Frittiertes). Für den Aal-Tōji-age wird der Aal aufgeschnitten (Schmetterlingsschnitt), ohne Sauce gegrillt (Shirayaki)…

• ¥600

• Kochzeit 20 Min.

Frittierter Aal mit Mais und Gemüse

Am Arbeitsplatz ist man den Umgang mit Süßwasserfischen gewohnt, daher erschien das diesmalige Thema Aal zugänglich, doch es wurde auch ein Gericht…

• 1 Portionen · ¥5.000

• Kochzeit 1 Std.