Sunomono (in Essig Angemachtes) / Shiizakana (zusätzlicher Gang) / Tome-zakana (letzter herzhafter Gang) / Kuchigawari (kleiner Auftakt-Gang) / Susumezakana (Gang zum Sake)
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
Bei der Räucherlachsmousse, dem Tomezakana (dem Gang, der die zum Sake gereichten Speisen abschließt), wird im Haus sowohl westliche als auch…
Yugawara Sansuirou
Seiichi Shudo
Dies drückt Yugawara durch das Gericht aus. Dies ist ein Sunomono (in Essig Angemachtes). Das Oktopus-Yuba-Aemono (Angemachtes) verbindet Oktopus aus…
1 Portionen · ¥230
Kochzeit 20 Min.
Ginza Tokinoniwa Ginza store
Dies ist der Su-zakana-Gang (Essig-Gang). Für den in Kombu marinierten Herbst-Ketalachs mit Hizu-Namasu wird der Lachskopf stark gesalzen, in…
¥170
Kochzeit 30 Min.
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
¥480
Kochzeit 1 Std.
Omiya Fish Master
Dies ist ein Shiizakana (zusätzlicher Gang). Bis zum Yakimono (Gegrilltes) reicht die Ichijū-sansai (eine Suppe, drei Beilagen), und in einem auf…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
Dies ist der Suzakana-Gang (Essig-Gang). Die gedämpfte Abalone wird zwei Stunden im Topf mit Daikon und Sake gegart, bis sie weich ist. Der…
Beim Aizakana-Gang (Zwischengang) wird für die Temari-Kartoffel mit Languste, in Reiscracker-Granulat frittiert, nur das Rückenfleisch der Languste…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Dieses Mal handelt es sich um ein Sunomono-Gericht (in Essig Angemachtes), doch im Haus wird ein Sunomono-Gang nicht zwanghaft in jedes Menü…
Rokusaburo Michiba
Beim Shiizakana (zusätzlicher Gang), dem Ise-mushiri, wird die Ise-Languste gekocht und das Fleisch herausgelöst; eine Zubereitung mit Eigelb-Glasur…
Otemachi Tokyo Kaikan
Dies ist der Gang „Der Auberginen-Mythos“. Die Lapislazuli-Aubergine wird zusammen mit Umeboshi eingekocht, bis die Feuchtigkeit verschwunden ist…
¥760
Kochzeit 25 Min.
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
Dies ist ein Sunomono (in Essig Angemachtes). Bei der Miesmuschel in klarer Suppe mit Salz, gedämpfter Eiercreme: „Igai“ ist der japanische Begriff…
Ginza Que Sera Sera
Passt hervorragend auch zu kühl-spritzigem Champagner
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
Der Sunomono (in Essig Angemachtes) ist Degenfisch nach Yakishimo-Art (mit angerösteter Haut) mit Gelee. Der Degenfisch wird vorbereitet; Mango und…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
Beim Sunomono (in Essig Angemachtes) werden die Zutaten zunächst in einer leichten Essig-Dashi-Brühe gegart. Anschließend werden sie in einem hellen…
Beim Essiggericht, dem Taro-Stängel in süßem Essig, wird der Taro-Stängel gekocht und dann in gewürzten Essig eingelegt; wird jedoch der zusätzliche…
Das Sunomono (in Essig Angemachtes) ist die in Essig geschmorte Scholle. Es hat einen leicht westlichen Anklang, doch da es sich um japanische Küche…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Otemachi Tokyo Kaikan
Dies ist die Eröffnungsspeise des Abalone-Gangs. Für die Abalone nach Isobe-Art wird der Schließmuskel der Abalone auf der Reibe gerieben, um eine…
¥2.540
Kochzeit 1 Std.
Meiji Memorial Hall, Motoakasaka
Dies ist der Sunomono (in Essig Angemachtes). Für die Blutmuschel im Kanoko-Schnitt wird die Blutmuschel im Kanoko-Muster eingeschnitten und mit…
¥420
Kochzeit 2 Std.
Dies ist der Sunomono (in Essig Angemachtes). Die in dünne Blätter gehobelte Nagaimo (lange Yamswurzel) wird in Salzwasser in Meerwasserstärke (etwa…
Fujikyu Group
Dies ist das Shiizakana (der zusätzliche Gang). Ebi-imo nach Oranda-Art: Der Ebi-imo wird langsam gegart, bis er die Brühe aufgenommen hat, und…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
Der Hachizakana-Gang (Schalengang) wurde etwas westlich gestaltet. Ganze getrocknete Sardinen werden gut gegrillt, entgrätet, zerpflückt und in der…
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