Sunomono (in Essig Angemachtes) / Shiizakana (zusätzlicher Gang) / Tome-zakana (letzter herzhafter Gang) / Kuchigawari (kleiner Auftakt-Gang) / Susumezakana (Gang zum Sake)
Das Sunomono (in Essig Angemachtes) hat den Charakter eines Salats. Gegrillte Tomate wird durch ein feines Sieb gestrichen und mit Agar versetzt…
Kochi Sansuien
Dies ist der Sunomono-Gang (in Essig Angemachtes) aus Kōchis Neujahrsküche. Beim salzgesengten Bonito – Katsuo no Tataki, Kōchis Aushängeschild, wird…
1 Portionen · ¥750
Kochzeit 40 Min.
Harumi Hotel Mariners Court Tokyo
Dies ist das Sunomono (in Essig Angemachtes). Für das mit Senf-Essig-Miso Angemachte werden Momohiro und Saezuri verwendet. Momohiro ist der Dünndarm…
¥600
Kochzeit 30 Min.
Dies ist Shiizakana (zusätzlicher Gang). Für den Apfel nach Tsugaru-Art gebacken wird der Apfel ausgehöhlt und mit Jakobsmuschel, Mochi und Shimeji…
¥325
Kochzeit 1 Tage
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
Dies ist das Shiizakana (zusätzlicher Gang): geflämmtes Kainomi mit Sesam-Sanshō-Fond-de-veau auf Chawanmushi. Kainomi ist die Fleischklappe, die…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Das Gericht ist inspiriert vom Namen „Yurikamome“, der neuen Verkehrslinie, die durch Odaiba fährt: „Yuri“ steht für die Lilienzwiebel-Sauce, „Kamo“…
Harumi Hotel Mariners Court Tokyo
Dies ist der Kobachi-Gang (kleine Beilagenschale). Das bei Unesu und langer Seri, mit Sesam angemacht, verwendete Unesu ist der Schnitt vom Kiefer…
¥500
Kochzeit 30 Min.
Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume
Dies ist der Shiizakana-Gang (zusätzlicher Gang). Für die Languste mit Bottarga wird die Languste etwa zwölf Minuten gekocht, das Fleisch…
Maihama Tokyo Bay Maihama Hotel First Resort
Der Dai-no-mono (Hauptgang am Tisch) ist Kaiserbarsch, Maitake und Shimeji-Eier-Tofu. Der Kaiserbarsch wird nach Yūan-Art gegrillt (in Sake…
¥1.000
Kochzeit 30 Min.
Dies ist der Shiizakana-Gang (zusätzlicher Gang). Beim Wachskürbis-Kaiserbarsch-Manju wird der Wachskürbis farbschonend angeröstet. Der Kaiserbarsch…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
Zu beachten: Wird die Languste länger als 10 Minuten gegart, wird das Fleisch trocken und verliert an Geschmack. Die Sauce über der Languste, die…
Der Aizakana (Beigericht), Abalone und Heringsrogen als Matsumae-Zuke, wird zubereitet, indem die Abalone geputzt, gesalzen, mit Daikon belegt und…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
Für das Sesam-Gelee der bunten Gemüserolle wird Sesam-Ponzu mit Olivenöl und Yuzu-Kosho (Yuzu-Chili-Paste) abgeschmeckt, mit Gelatine gebunden und so…
Kagurazaka Kurosu
Dies ist der Kumi-zakana-Gang (zusammengestellter Gang aus kleinen Beilagen). Für den warmgeräucherten Makrelenhecht-Kosode-zushi (ein ärmelförmig…
The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai
Beim Sunomono-Gang orientiert sich der gegrillte Ayu und Sommergemüsesalat an Gaspacho. Er passt auch gut zum Ayu und wurde mit dem Gedanken…
Ryo Yamagami
Der Hiyashi-bachi (kalter Gang) ist Wachskürbis-Manjū. Da der Reiz des Wachskürbisses in seiner grünen Schale liegt, wird die Schale nur dünn…
Beim Sunomono (in Essig Angemachtes), dem Chrysanthemenröllchen von der Meerbrasse (Kikka-Maki), wird das obere Filet der Meerbrasse dünn…
Beim Sunomono (in Essig Angemachtes) mit Feigen-Weingelee wurden diesmal Dosenfeigen verwendet. Wasser, Zucker und Wein werden vermengt und um etwa…
Yokohama Torinosu Bashamichi store
Dies ist der Sunomono (in Essig Angemachtes). Für den blanchierten Hamo mit Saisongemüse wird der Hamo überbrüht und in leicht gesalzenem, kaltem…
¥400
Kochzeit 30 Min.
Dies ist das Sunomono (in Essig Angemachtes). Für den Fukko und die Fruchttomate in Gelee wird die Fruchttomate blanchiert, um die Haut zu lösen…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
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