SEARCH

Pudding aus dunklem Rohrzucker, Mango-Pudding und Erdbeer-Santa

Dies ist der abschließende Mizumono-Gang (Dessert). Besonders bei weiblichen Gästen scheint dieser letzte Gang einen besonders starken Eindruck zu…

Amazake, Ramune-Mizu-Yōkan mit Mango-Weißwein-Gelee

Früher durfte auch das Dessert als Mizugashi (Wasser-Süßspeise) bezeichnet werden und bestand einfach aus Melone und Erdbeeren, doch heute ist das…

• 1 Portionen · ¥480

• Kochzeit 3 Std.

Leichtschnee-Gelee von der Kabu-Rübe

Weißsesam-Yōkan

Auch der Weißsesam-Yōkan (Adzukibohnen-Gelee) wird weniger süß gehalten als ein gewöhnlicher Yōkan, damit der Sesamgeschmack erhalten bleibt. Da…

Gedämpfter Frucht-Yōkan, Ukishima, kandierte violette Chrysantheme, Nankō-Pflaume, Raureif-Süßspeise, süß eingelegte kleine Taro, Konjak, Trauben in Kimi-an

Dies ist der Kanmi-Gang (Süßspeisen). Da süße Bohnenpaste und Matcha auch im Ausland beliebt sind, werden sie im Haus häufig serviert. Der Konjak…

Yamaga-Yōkan

Die Süßspeise, der Yamaga-Yōkan, ist etwas Besonderes: Koshi-an (passierte Adzukibohnenpaste) wird röhrenförmig in weichem Gyūhi (Mochi-Teig)…

Pflaumenblüten-Dōmyōji

Der Pflaumenblüten-Dōmyōji ist in der Zubereitung zwar einfach, doch die richtige Verteilung von Weiß (Dōmyōji, grob gestoßener Klebreis) und Schwarz…

Erdbeere, als Pflaumenblüte gestaltet

Kastanienpüree nach Mineoka-Art, Birne in Wein pochiert

Dies ist die Süßspeise, Kastanienpüree nach Mineoka-Art. Kandierte Kastanien und in der Schale geschmorte Kastanien, die beim Garen aufgeplatzt oder…

Amaou-Erdbeere mit Eiweiß-Rinkake-Glasur, Hyuganatsu-Zitrusgelee

Dies ist Amaou-Erdbeere mit Eiweiß-Rinkake im Dessertgang. Zucker und Wasser im Verhältnis 2:1 werden auf die Hälfte eingekocht; werden die Blasen…

Sesam-Tofu mit Wasanbon

Pflaumenblüte und Japanseidensänger

Bei der Pflaumenduft-Rolle „Pflaumenblüte und Japanseidensänger“ (Ume ni Uguisu): Da der Castella-Biskuit (ein japanischer Kastenbiskuit) bereits…

Sake-Kuchen

Der Sake-Kuchen entstand aus dem Wunsch, eine Süßspeise aus japanischen Zutaten zu schaffen. Zuvor wurde einmal ein Sake-Kuchen gegessen, der sehr…

Kürbispudding zur Mondschau

Der Kürbispudding zur Mondschau ist eine Süßspeise, die von dem nach wie vor beliebten, geschmeidigen Custard-Pudding inspiriert ist. Er bringt…

Okara-Sojamilch-Biskuit

Der Okara(Sojatrester)-Sojamilch-Biskuit fällt in etwa wie ein Käsekuchen aus. Da der Okara durch Wasser passiert wird, bevor er verwendet wird…

Feige mit Joghurtsauce und Azuki-Shiratama-Klößchen

Bei der Feige als Mizugashi ist sie unhandlich zu essen, weshalb es sich empfiehlt, sie klein zu schneiden. Was den mit flambierten Heidelbeeren…

Fruchtlimonaden-Eis in Wassertropfenform

Der Obstdessert-Gang (Mizugashi) ist ein Fruchtlimonaden-Eis in Wassertropfenform. Handelsübliche Limonade wird direkt in der Plastikflasche…

Benannt: Keimen im Verborgenen

Fruchttomaten-Dampfkuchen, Tomatengelee und kandierte Kumquat

In leichtem Raureif-Teig frittierte Erdbeere und Walnuss

Frittierte Lotus-Mochi-Klößchen

Dies sind frittierte Lotus-Mochi-Klößchen. Sie werden bei hoher Temperatur rasch frittiert, wobei die Hitze möglichst nicht bis ins Innere zur Frucht…

Fruchtpudding

Diesmal wurden, da es sich um die Süßspeise für April handelt, drei Kreationen im Bild der Kirschblütenschau geschaffen. Der Fruchtpudding wurde von…

Kirschblüten-Dōmyōji-Yōkan

Diesmal wurden, da es sich um die Süßspeise für April handelt, drei Kreationen im Bild der Kirschblütenschau geschaffen. Der…

Sojabohnen in leichtem Sirup mit Hisui-Gelee

Dies ist der Dessertgang (Kanmi). Die größte Sorte der Hokkaido-Sojabohnen wird über Nacht in Wasser eingeweicht und dann etwa eine Stunde gedämpft…