Kanmi (Süßes) / Dessert / Mizugashi (Obst)
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
Für das Erdbeer-Käse-Eis werden die Zutaten in den Foodprozessor gegeben, verrührt und im Gefrierschrank gefroren – anders als bei einer Eismaschine…
Zum Valentinstag wird der Schokoladenmousse schwarz-violetter Reis beigegeben, um eine Note japanischer Küche (Washoku) einzubringen.
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
Der Fruchtpudding entstand aus der Idee eines geschmeidigen Custard-Puddings. Da reiner Pudding allein etwas fehlte, wird ein Biskuitboden darin…
Ise-sada Main Store
Hideo Kase
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
Zunächst zum zweifarbigen Karottengelee: Die Konsistenz ist weicher als Yōkan, die feste süße Bohnengelee-Süßware, mit der es verglichen wird. Die…
Dieses Mal wurden mit freiem Gedankenansatz winterliche Desserts entwickelt. Der Dezember bringt zwangsläufig starke Weihnachtsassoziationen mit…
Das letzte Dessert (Mizumono) ist gegrillte Kaki. Ober- und Unterseite der Kaki werden abgeschnitten, die Kerne entfernt, und in die ausgehöhlte…
Da es sich um die Sommerzeit handelte, wurden Gerichte zubereitet, die kühl sind, sich leicht schlucken lassen und angenehm im Mund liegen. Zudem…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
Für den Hanami-Fünffarben-Dango wurde ein Wagashi (japanisches Süßgebäck) aus Gemüse in fünf Farben hergestellt. Es wurde keine Lebensmittelfarbe…
Die Schwarznarzissen-Lilienzwiebel des Süßspeisen-Gangs ist ebenfalls ein Spezialgericht des Hauses. Das Verhältnis ist 1 Teil Kuzu-Stärke, 6 Teile…
Ginza Uchiyama
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
Ein weiteres Gericht ist die lila Süßkartoffel mit Apfel nach Hakata-Art (geschichtet, sodass die Schnittfläche farbige Streifen zeigt). Im Haus wird…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
Der Kirschblüten-Kan mit Dōmyōji-Reis ist ein kirschblütenrosa gefärbter Dōmyōji-Kan, der oben mit einer Verzierung versehen ist, die den Duft der…
Für Birne und Kyōhō-Traube, honigeingekocht, wird die Birne in einem Sud aus Weißwein gegart, anschließend werden gehackte Kyōhō-Traube und…
Diesmal entstanden, ohne an die Verwendung im eigenen Haus zu denken, unter Verwendung saisonaler Zutaten drei Gerichte, die Herbstlichkeit zum…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
Der Kaki-Kompott des Obstgangs entsteht aus Saijo-Kaki, die aus der Heimat des Küchenchefs geschickt werden; da sie innerhalb von 3 bis 4 Tagen reif…
Tokyo Airport Restaurant
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