Japanese Chefs Recipes

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6 Ergebnisse

  • Tsukuri (roher Fisch in Scheiben) / Sashimi / Mukōzuke (Sashimi-Gang)

  • Artikel lesen: Aori-Kalmar in Sake gegart, blanchierter Taro-Stängel mit Shiso, geflämmte und blanchierte Scholle

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    Aori-Kalmar in Sake gegart, blanchierter Taro-Stängel mit Shiso, geflämmte und blanchierte Scholle

    Beim blanchierten Taro-Stängel mit Shiso wird der Shiso zerstoßen und in Wasser gelegt, damit die Farbe nicht umschlägt; angemacht wird er direkt vor…

    • Sakizuke (kleiner Auftakt)
    • August
    • Elegant

    • ¥780

    • Kochzeit 1 Std.

  • Artikel lesen: Krabben-Ei-Spinat-Röllchen, kleine Kuruma-Garnele nach Tosa-Art mariniert, Matsutake in Kombu mariniert, frittierte Ginkgonüsse, in Kiefernnadelform frittierte Sōmen

    Kansai Chefs Association

    Krabben-Ei-Spinat-Röllchen, kleine Kuruma-Garnele nach Tosa-Art mariniert, Matsutake in Kombu mariniert, frittierte Ginkgonüsse, in Kiefernnadelform frittierte Sōmen

    • Zensai (Vorspeise)
    • Dezember
  • Artikel lesen: Sashimi vom im Meer ausgewilderten Fugu

    Sashimi vom im Meer ausgewilderten Fugu

    Der für das Sashimi verwendete „ausgewilderte Fugu“ ist von hoher Qualität und steht dem Wildfang kaum nach. Anders als bei Wildfisch ist das Fleisch…

    • Tsukuri (roher Fisch in Scheiben) / Sashimi / Mukōzuke (Sashimi-Gang)
    • Februar
  • Artikel lesen: Meerbrasse, Halbschnabelhecht, Kalmar und Languste

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    Meerbrasse, Halbschnabelhecht, Kalmar und Languste

    Für das Sashimi wurde das Thema Kyokusui no En inszeniert, dem Fest des gewundenen Wassers – einem Dichterfest der Heian-Zeit, bei dem Sake-Becher…

    • Tsukuri (roher Fisch in Scheiben) / Sashimi / Mukōzuke (Sashimi-Gang)
    • Frühling
  • Artikel lesen: In Yuzu-Essig eingelegter weißer Lauch

    Kansai Chefs Association

    In Yuzu-Essig eingelegter weißer Lauch

    Auch der weiße Lauch in Yuzu-Essig wird wie bei (1) zubereitet: Der Lauch wird in Salzwasser blanchiert, bis er zu etwa 70 % gegart ist, und dann…

    • Tsukuri (roher Fisch in Scheiben) / Sashimi / Mukōzuke (Sashimi-Gang)
    • Winter
  • Artikel lesen: Karotte in Kuzu-Glasur, Sashimi-Konjak, Sesampasten-Tofu

    Otemachi Tokyo Kaikan

    Karotte in Kuzu-Glasur, Sashimi-Konjak, Sesampasten-Tofu

    • Shōjin-Küche / Makrobiotik
    • Herbst
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