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Languste-Okabe-mushi

Dies ist das Nimono (Gekochtes): Languste-Okabe-mushi. Fester Tofu wird durch ein feines Sieb gestrichen, mit Eiweiß, Salz, Kartoffelstärke und, für…

Frühlings-Daikon nach Sakura-Art geschmort, Meerbrasse-Rogen mit Eigelb geschmort, Junger Bambus

Der letzte Gang ist das Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet). Für den Frühlings-Daikon nach Sakura-Art geschmort werden…

Hirse-Manjū

Dies ist der Onmono-Gang (warmer Gang), das Hirse-Manjū. Normalerweise wird es mit Wasser rehydriert, bis es mochi-artig wird, doch diesmal wird es…

Kōji-geschmorter Schweinebauch mit Senf-Kōji-Belag

Dies ist der Nimono-Gang (Gekochtes). Für den Kōji-geschmorten Schweinebauch wird der Schweinebauch im Ganzen als Block gesalzen, die austretende…

Kürbis-Fondue

Dies ist der Nimono-Gang: Kürbis-Fondue. Da der Küchenchef aus der Präfektur Miyagi stammt, wurde der Kürbis zum Helm von Date Masamune, dem…

Languste, in Wein gedämpft

Dies ist die Languste, in Wein gedämpft. Rotwein und Cassis werden zugegeben, um ihr die für ein Frühlingsgericht passende, zarte Rosa-Färbung zu…

Zart geschmortes Walfleisch

Dies ist das Nimono (Gekochtes). Für das zart geschmorte Walfleisch wird das rote Fleisch des Seiwals verwendet. Man brät es in der Pfanne kräftig…

Shamo-Rock-Hühner-Sukiyaki

Beim Susumezakana-Gang, dem Shamo-Rock-Hühner-Sukiyaki, ist die „Otome no Namida“ eine sehr süße Kirschtomatensorte. Sie wird mit dem Bild eines…

Languste-Gusoku-ni mit Sesam-Miso, rautenförmiger Kirschblüten-Taro

Der Takiawase-Gang ist Languste-Gusoku-ni mit Sesam-Miso. Aus Sesam-Miso, heller Sojasauce und Mirin wird eine Basis hergestellt, die mit der…

Flussschnecke, mit Nuta angemacht, Masu-zushi, Fukutami, fein geschnittene Seegurke, Sülze aus Seeigel und Dicken Bohnen

Für die als ersten Hassun-Gang servierte Flussschnecke mit Nuta wurde die Nuta-Sauce mit Flussschnecke kombiniert, angelehnt an den Brauch der…

Klare Suppe mit Salz von der Hamaguri-Muschel, mit einem Ei zum Schlürfen

Meerbrasse-Kombu-Röllchen, Shōgoin-Rübe, Kuwai in Glockenform

Dies ist das Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet). Die Shōgoin-Rübe wurde in einem aus gegrillten Meerbrasse-Gräten gezogenen Dashi…

Hering und Aubergine

Mebaru und Bambussprossen, frittiert-geschmort, Rogen der Meerbrasse in Sud getränkt, gegrillter Tofu, ländlich geschmort

Dies ist ein Takiawase-Gang (getrennt gekocht, gemeinsam angerichtet). Diesmal wird Mebaru mit Bambussprossen verwendet, doch auch Kaiserbarsch…

Yuba-Rolle mit Senf-Sauce

Dies ist der Nimono-Gang. Das Stück neben dem Filet, durch eine einzige Membran von Fett und Sehne getrennt, ist ein seltener Cut, der beim Zerlegen…

Fugu und Sanbōkan-Zitrus, gedämpft

Dies ist Fugu und Sanbōkan-Zitrus, gedämpft, aus dem Nakazara-Gang (mittlerer Gang). Fugu wird mit seiner Shirako (Fischmilch) vermengt und zum…

Pferdefleisch-Kombu-Röllchen, zart geschmorter Iidako, Uni und echter Mitsuba, sawani-artig leicht geschmort

Dies ist der Nimono-Gang. Für das Kombu im Pferdefleisch-Kombu-Röllchen wird Ma-Kombu verwendet, dieselbe Kombu-Sorte, die auch für den Dashi des…

Frittierte neue Kartoffeln mit Senfsauce

Bei den frittierten neuen Kartoffeln mit Senfsauce werden die neuen Kartoffeln geschält und gegart, bis sie durchgezogen sind, dann pur frittiert…

Kuruma-Fu-Yuzen-Tofu, Iidako, in Brühe gezogener Nagaimo und Zuckerschoten

Für den Kuruma-Fu-Yuzen-Tofu wird zunächst der Kuruma-Fu (radförmiger Weizengluten-Kuchen) in einer würzigen Brühe gegart. Dann werden zu einem Block…

Tiger-Fugu-Milch-Manjū

Für das Tiger-Fugu-Milch-Manjū: Passierte Ginkgonüsse werden mit Fischfarce und Sahne vermengt, und darin werden gegrillte Fugu-Milch, die Haut und…

Jakobsmuschel-Shiitake-Futami-age

Der Shiizakana (zusätzlicher Gang) ist Jakobsmuschel-Shiitake-Futami-age. Im Menü steht zwar Su-age (schlichtes Frittieren), aber es schmeckt auch…

Zart gegartes Abalone, Udo mit geröstetem Reis gegart

Dies ist ein Takiawase. Für das zart gegarte Abalone wird das Abalone wie üblich vorbereitet und langsam in Sake und Wasser rehydriert, um es zart zu…

Durchgezogener Daikon, gegrillter Sudare-Fu, Chinakohl-Röllchen nach Tōji-Art

Seeteufeltopf

Werden die Knochen, der Kopf und die Abschnitte des Seeteufels sprudelnd gekocht, entsteht eine kräftige Brühe, die anschließend mit Bonito-Dashi…