Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
Tsukiji Fish Market Seafood
Für den nach Dainagon-Art geschmorten Oktopus wird dieser mit Daikon geklopft, um ihn zart weich zu schmoren. Die als Ohitashi zubereitete „Asukko“…
Ein Schmorgericht (Nimono). Für das Amadai-Komachi wird die Oberseite des filetierten Amadai in gesalzenem Sake mariniert, mit dick im…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
Dies ist das Nimono (Gekochtes). Was die in Safran geschmorte Languste betrifft: Wird Safran im Übermaß verwendet, gerät die Balance zu den anderen…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
Dies ist der Takiawase-Gang (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet). Für die Honmasu-Forelle in Frühlingskohl eingewickelt und geschmort werden…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Dies ist ein Aizakana (Begleitgang). Shirauo, pflaumenrot gegart, ist ein Gericht, das den Februar andeuten soll; dem Shirauo wird ein Hauch von…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Dies ist das Mushimono (Gedämpftes). Für Ainan-chō-Kue (ein Zackenbarsch), in Kombu gedämpft, wird der Kue gewaschen, in Stücke von etwa 40 g…
Aoyama Hana-Michou
Als Nächstes folgt das Nimono (Gekochtes). Die im Panzer gegarte Languste (Gusoku-ni) wird mit weißem Miso zubereitet, und zum Schluss rundet man den…
Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka
Weiter geht es mit dem Nimono (Gekochtes). Für die zarte Ise-Languste nach Oranda-Art mit Eigelb wird eine frisch gehäutete Ise-Languste eingefroren…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
Für die ganzen Buchweizenkörner mit Aigamo-Ente, im Karukan-Teig gedämpft, werden die Buchweizenkörner eingeweicht und in der Grundbrühe für klare…
Kansai Chefs Association
Der Onmono-Gang, Suppon und Rübe im Kabura-mushi-Stil gedämpft, verwendet nur die Empera (den gallertartigen Rand des Suppon-Panzers). Die Rübe wird…
Japanese Chef Kyoyukai
Der Nimono-Gang ist die klassische Languste Gusoku-ni. Der Kopf wird der Länge nach halbiert (Nashi-wari) und zunächst ausgekocht, um eine Brühe zu…
Kansai Chefs Association
Mit einer aufgelegten Itawarabi (flachen Farnstärke-Scheibe) wurde ein unbeschreiblicher herbstlicher Dunstmond dargestellt. Die Brühe ist zu…
Nadaman Co., Ltd.
Für das Nimono (Gekochtes) wurden Zutaten mit einer leicht chinesisch angehauchten Note verwendet, im Konabe-jitate (im kleinen Topf serviert)…
Dies ist die Jahreszeit, in der die weiße Rübe (Kabura) ihren besten Geschmack entwickelt. Wurzelgemüse gibt bei Frost Feuchtigkeit nach außen ab, um…
Bei der gebündelten Schneekrabbe wird gerade geschnitten der Eindruck einer Pflaumenblüte vermieden, daher der schräge Schnitt – im Winter dürfte man…
Die Shinagawa-Rübe ist eine weiße, längliche Rübe von etwa 15 cm Länge. Ihr Geschmack ist unaufdringlich und schlicht. In der Edo-Zeit wurde sie zum…
Rokusaburo Michiba
Beim Tai-Kabura schmeckt der Meerbrassenkopf besser, wenn er eine gewisse Fülle an Geschmack mitbringt; für die weiße Rübe wäre das jedoch etwas zu…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
Für die im Nimono (dem Gekochten) servierte Kuruma-Garnele mit eigenem Miso wird häufig das Miso der Kuruma-Garnele mit ländlichem Miso vermengt und…
Kagurazaka Restaurant Maki
Für den Amadai gedämpft mit ganzen Buchweizenkörnern wird gedämpfter neuer Soba mit geriebener Tsukune-Yamswurzel vermengt, abgeschmeckt, in Amadai…
Kagurazaka Restaurant Maki
Die im Nimono-Gang verwendete Orido-Aubergine stammt aus dem Orido-Bezirk von Shimizu – der Aubergine, die Tokugawa Ieyasu besonders geschätzt haben…
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